Boller i karry
Kødbollerne trækker færdige i vandet i stedet for at koge, og karryen ristes af i smørret før melet kommer i. Begge dele er afgørende for smag og konsistens.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket svinekød
- 1 stk Æg
- 30 g Hvedemel — til farsen
- 100 ml Letmælk — kold
- 110 g Løg — revet, til farsen
- 8 g Salt
- 40 g Smør — til sovsen
- 40 g Hvedemel — til sovsen
- 12 g Karry
- 1 stk Hønsebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 1 stk Æbler — syrligt, i små tern (valgfri)
- 300 g Ris, tør
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint på rivejern
- Farsen rørt og sat på køl inden vandet sættes over
- 1,5 liter vand med bouillonterning i den store gryde
- Risene afmålt og skyllet, gryden klar
- Et fad med lidt kogevand til at holde de færdige boller varme
Fremgangsmåde
- Fars af 600 g hakket svinekød, salt, revet løg, æg, 30 g mel, 1 dl kold mælk. Hvil 20 min.
- Boller trukket 10-12 min i 1,5 l hønsebouillon under kogepunktet, taget op, vandet gemt.
- 12 g karry ristet i 40 g smør, 40 g mel bagt op, spædt med 6 dl kogevand.
- 1 dl fløde i ved lav varme, boller tilbage, varmet igennem, smagt til.
- Serveret med kogte ris og syrlige æbletern.
Variationer
- Kom 1 spsk revet frisk ingefær og et fed knust hvidløg i sovsen sammen med karryen.
- Erstat halvdelen af flødens mængde med kokosmælk for en rundere sovs.
- Brug hakket kalkun i stedet for svinekød, og tilsæt 1 spsk fløde ekstra i farsen, ellers bliver bollerne tørre.
Servering. Ris i bunden, boller og sovs over. Æbletern og et par skiver banan ved siden af er ikke pynt - det syrlige og det søde er en del af retten. Nogle vil have mangochutney til; det ødelægger ikke noget.
Til drikke. Pilsner eller et glas tør riesling. Karryens sødme klarer sig dårligt over for tannin.
Rester. Holder tre dage på køl og bliver bedre dagen efter. Varm op ved lav varme under omrøring, tilsæt en skvæt mælk hvis sovsen er blevet for tyk. Kan fryses i op til tre måneder, men sovsen skal piskes godt ved optøning.
Godt at vide
Kogevandet fra bollerne er retten vigtigste ingrediens. Brug det som spædevæske til sovsen - hæld det aldrig ud.