← Alle opskrifter

Boller i karry
AI-genereret billede — EgneTilbud

Boller i karry

Kødbollerne trækker færdige i vandet i stedet for at koge, og karryen ristes af i smørret før melet kommer i. Begge dele er afgørende for smag og konsistens.

60 min i alt Hverdag Dansk HverdagTil familienBudgetBørnevenligKlassikerHusmandskostGrydeSvinekød Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

805
kcal
39
g protein
81
g kulhydrat
35
g fedt
4
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Hakket svinekød
  • 1 stk Æg
  • 30 g Hvedemel — til farsen
  • 100 ml Letmælk — kold
  • 110 g Løg — revet, til farsen
  • 8 g Salt
  • 40 g Smør — til sovsen
  • 40 g Hvedemel — til sovsen
  • 12 g Karry
  • 1 stk Hønsebouillonterning
  • 100 ml Madlavningsfløde 9 %
  • 1 stk Æbler — syrligt, i små tern (valgfri)
  • 300 g Ris, tør

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor gryde
  • Hulske
  • Piskeris
  • Gryde til ris
  • To spiseskeer til at forme boller

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Løget revet fint på rivejern
  • Farsen rørt og sat på køl inden vandet sættes over
  • 1,5 liter vand med bouillonterning i den store gryde
  • Risene afmålt og skyllet, gryden klar
  • Et fad med lidt kogevand til at holde de færdige boller varme

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Riv løget fint og kom det til side. 3 min
    Hvorfor: Revet løg forsvinder ind i bollen. Hakket løg giver hårde bidder, fordi bollen aldrig bliver stegt.
  2. Rør kødet med salt i to minutter, til farsen klistrer. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen hænger fast på skeen når du løfter den op og bliver hængende et par sekunder.
  3. Rør løg, æg og mel i, og spæd til sidst med den kolde mælk. 3 min
    Hvorfor: Mælken sidst gør farsen blød, uden at ødelægge den binding du lige har rørt op.
  4. Sæt farsen på køl i 20 minutter. 20 min
    Hvorfor: Melet trækker væske og farsen bliver fastere, så bollerne holder formen i vandet.
  5. Kog 1,5 liter vand op med bouillonterningen i en stor gryde. 8 min
  6. Skru ned til vandet knap nok bobler. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler stiger op fra bunden, men overfladen står stille.
    Hvorfor: Bollerne skal trække, ikke koge. Kogende vand river dem i stykker og gør dem hårde.
  7. Form boller med to spiseskeer og læg dem forsigtigt i vandet, cirka 20 stykker. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bollerne synker først til bunds og flyder op igen efter et par minutter.
  8. Lad dem trække 10-12 minutter. 12 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En bolle skåret over er ensartet lys hele vejen igennem, uden en rå, mørkere kerne.
  9. Tag bollerne op med en hulske og læg dem i et fad. Gem kogevandet. 3 min
    Hvorfor: Kogevandet er nu en fond med kødsmag - det er sovsens grundlag.
  10. Sæt risene over i saltet vand efter pakkens anvisning. 12 min
  11. Smelt smørret i en gryde ved middelvarme, kom karryen i og rør i et minut. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skummer og dufter kraftigt og varmt, ikke støvet.
    Hvorfor: Karryens smag er fedtopløselig og kommer først frem her.
  12. Rør melet i og lad opbagningen skumme i to minutter. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver samlet og lidt lysere, og den dufter af ristet brød.
  13. Pisk 6 dl af det varme kogevand i, en halv deciliter ad gangen, indtil sovsen er glat. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Efter de første par gange er massen tyk som creme. Herefter kan du hælde hurtigere.
    Hvorfor: Langsom spædning er den eneste sikre måde at undgå klumper på.
  14. Skru ned, tilsæt fløde, læg bollerne i og lad dem varme igennem i 5 minutter. Smag til med salt. 5 min
    Hvorfor: Lav varme efter fløden holder sovsen glat - koger den, skiller den og bliver grynet.

Ord og teknikker

At trække kontra at koge
At trække vil sige at holde væsken lige under kogepunktet, omkring 85-90 grader, hvor der stiger enkelte små bobler op fra bunden, men overfladen er stille. Kogende vand slår bollerne i stykker og presser væde ud af kødet, så de bliver tørre og hårde. Trækker de derimod, stivner proteinerne langsomt, og bollen bliver saftig og hel.
At riste krydderi af
Karry er en blanding af tørre, malede krydderier, og en stor del af deres smag sidder i fedtopløselige stoffer, der ikke kommer frem i vand. Varmer du karryen i smørret i et minut, inden melet kommer i, opløses smagsstofferne i fedtet og fordeler sig i hele sovsen. Springer du det over, smager sovsen støvet og flad, og karryen lægger sig som pulver på tungen.
Kogevand som fond
Mens bollerne trækker, går salt, kødsaft og smag over i vandet. Det vand er en færdig fond, og det er langt bedre spædevæske end frisk vand med en terning i. Si det gennem en finmasket si, hvis der er faldet farsstumper af.

Her går det typisk galt

  • Bollerne bliver hårde og tørre. Vandet har kogt. Skru ned så snart det har været i kog, og hold øje: ser du en rullende overflade, er det for varmt. Enkelte bobler i bunden og damp over overfladen er rigtigt.
  • Bollerne falder fra hinanden i vandet. Farsen har ikke bundet, eller vandet er for uroligt. Rør salt i kødet først til farsen klistrer, lad den hvile 20 minutter, og læg bollerne forsigtigt i med en ske - lad dem ikke plumpe i.
  • Sovsen smager af rå karry. Karryen er ikke ristet af, eller sovsen har simret for kort tid. Rist karryen i smørret i et minut til den dufter, og lad den færdige sovs simre mindst 10 minutter.
  • Sovsen bliver grynet efter fløden er kommet i. For høj varme efter fløden. Skru ned til lav varme inden du hælder fløde i, og lad sovsen ikke koge derefter - den skal kun lige småboble.

Servering. Ris i bunden, boller og sovs over. Æbletern og et par skiver banan ved siden af er ikke pynt - det syrlige og det søde er en del af retten. Nogle vil have mangochutney til; det ødelægger ikke noget.

Godt at vide

Kogevandet fra bollerne er retten vigtigste ingrediens. Brug det som spædevæske til sovsen - hæld det aldrig ud.