Boller i karry med ris

Kødboller pocheret i bouillon og vendt i en mild karrysauce. Klassikeren holder, fordi saucen er blød og sød, ikke skarp, og fordi ingen skal overtales til at spise en kødbolle.

30 min i alt Hverdag Dansk BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagKlassikerGrydeSvinekød Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

787

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

500 g Hakket kalv og flæsk
1 stk Æg
40 g Rasp
1 stk Løg — revet
100 ml Letmælk
2 stk Hønsebouillonterning
30 g Smør
30 g Hvedemel
2 tsk Karry
100 ml Madlavningsfløde 9 %
350 g Ris, tør
2 stk Gulerod — i stave, til servering
150 g Æbler — i tern, til servering
1,5 tsk Salt
0,2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor gryde
Gryde til ris
Piskeris
Hulske
To teskeer

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Risene sat over først
Løget revet på den grove side af rivejernet
Smør og mel vejet af, karryen målt op ved siden af gryden

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Sæt risene over efter anvisningen på posen. 13 min
Hvorfor: Risene er den eneste del, der ikke kan sættes på pause, så de skal i gang først.
Riv løget groft, og rør det sammen med kød, æg, rasp, mælk, 1 tsk salt og peber. Lad farsen stå i 5 minutter. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen skal være smidig og klæbe let til skeen — ikke løbende.

Hvorfor: Raspen skal suge mælken, ellers bliver bollerne løse og falder fra hinanden i vandet.
Kog 1,5 liter vand op i en stor gryde med bouillonterningerne, og skru derefter ned, til vandet kun sitrer. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal komme små bobler langs grydekanten, ikke store bobler i midten.

Hvorfor: Hårdt kogende vand slår bollerne i stykker.
Form boller med to teskeer, og lad dem glide ned i vandet. Pocher dem i 8 minutter. 9 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bollerne flyder op, når de er tæt på færdige. Skær en over — der må ikke være lyserødt i midten.
Tag bollerne op med en hulske, og gem 5 dl af kogelagen. 2 min
Hvorfor: Kogelagen har fået smag fra kødet og er det, der gør saucen til andet end mel og vand.
Smelt smørret i en ren gryde, pisk melet i, og lad det boble et halvt minut. Tilsæt karryen, og rør i 30 sekunder. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver lysegul og dufter nøddeagtigt.

Hvorfor: Karryen skal ristes af i fedtstoffet for at smage rundt i stedet for råt.
Pisk kogelagen i lidt ad gangen — de første to decilitre helt langsomt. Lad saucen koge igennem i 3 minutter. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen dækker bagsiden af en ske og efterlader et tydeligt spor, når du trækker en finger igennem.

Hvorfor: Melet skal koge for at miste sin melsmag, og saucen bliver først rigtig tyk efter et par minutters kogning.
Rør fløden i, smag til med salt og peber, og vend bollerne i saucen. 2 min
Hvorfor: Bollerne skal kun varmes igennem i saucen — de er allerede færdige.
Server med ris og skåle med æbletern og gulerodsstave. 2 min

Ord og teknikker

Pochering: At pochere er at koge noget skånsomt i væske, der ikke bobler kraftigt. Vandet skal sitre med små bobler langs kanten. Koger det hårdt, slår bevægelsen kødbollerne i stykker, og de bliver samtidig tørre indeni.
Opbagt sauce: Smør og mel varmes sammen til en tyk masse, og væsken piskes i lidt ad gangen. Melet gør saucen tyk, og smørret sørger for at melet ikke klumper. Kommer al væsken i på én gang, får du klumper, som ikke kan piskes ud igen.
Riste karry af: Karry skal have et halvt minut i det varme smør-melmix, før væsken kommer i. Så bliver smagen rund og nøddeagtig i stedet for rå og støvet.

Her går det typisk galt

Kødbollerne falder fra hinanden i gryden. Vandet kogte for hårdt, eller farsen var for løs. Skru ned til vandet kun sitrer, før bollerne kommer i, og prøvekog én bolle først. Falder den fra hinanden, så rør 1 spsk rasp mere i farsen.
Saucen klumper. Væsken kom i for hurtigt eller var for varm i forhold til melbollen. Pisk de første to decilitre i lidt ad gangen, mens du holder piskeriset i bevægelse. Er klumperne der alligevel, kan en stavblender redde saucen på ti sekunder.
For salt til de mindste. Kogelagen med to bouillonterninger bliver til saucen, og så koncentreres saltet. Brug kun 1 tsk salt i farsen, smag saucen til allersidst, og fortynd med et skvæt mælk hvis den er blevet for kraftig.
Saucen skiller eller får skind, mens familien samles. Hold gryden på laveste blus med bollerne i, og rør en gang imellem. Får saucen lov at stå stille, danner der sig et skind, og når du så rører, ligger det i klumper i saucen.

Servering. Ris i en skål, boller og sauce i gryden, og skåle med æbletern og gulerodsstave ved siden af. Klassikeren tåler at stå på bordet i et kvarter.

Godt at vide

Brug to teskeer til at forme bollerne. Det går dobbelt så hurtigt som med hænderne og giver ensartet størrelse, så de bliver færdige samtidig.