Boller i karry
Kødbollerne trækker færdige i vandet i stedet for at koge, og karryen ristes af i smørret før melet kommer i. Begge dele er afgørende for smag og konsistens.
60 min i alt
Hverdag
Dansk
HverdagTil familienBudgetBørnevenligKlassikerHusmandskostGrydeSvinekød
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
805
39
81
35
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket svinekød
- 1 stk Æg
- 30 g Hvedemel — til farsen
- 100 ml Letmælk — kold
- 110 g Løg — revet, til farsen
- 8 g Salt
- 40 g Smør — til sovsen
- 40 g Hvedemel — til sovsen
- 12 g Karry
- 1 stk Hønsebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 1 stk Æbler — syrligt, i små tern (valgfri)
- 300 g Ris, tør
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Hulske
- Piskeris
- Gryde til ris
- To spiseskeer til at forme boller
Fremgangsmåde
Mellem
- Rør farsen: kød og salt til det klistrer, så revet løg, æg, mel og kold mælk. Hvil 20 minutter på køl.
-
Kog 1,5 l vand med bouillonterning, skru ned til det knap bobler, og form boller med to skeer.
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal stå stille - koger det, bliver bollerne hårde.
- Lad bollerne trække 10-12 minutter, tag dem op med hulske og gem kogevandet.
- Rist karryen i smørret et minut, rør melet i, og spæd med 6 dl varmt kogevand under piskning.
- Fløde i ved lav varme, boller tilbage i gryden, varm igennem 5 minutter og smag til.
- Kog risene og server med æbletern til.
Her går det typisk galt
- Bollerne bliver hårde og tørre. Vandet har kogt. Skru ned så snart det har været i kog, og hold øje: ser du en rullende overflade, er det for varmt. Enkelte bobler i bunden og damp over overfladen er rigtigt.
- Bollerne falder fra hinanden i vandet. Farsen har ikke bundet, eller vandet er for uroligt. Rør salt i kødet først til farsen klistrer, lad den hvile 20 minutter, og læg bollerne forsigtigt i med en ske - lad dem ikke plumpe i.
- Sovsen smager af rå karry. Karryen er ikke ristet af, eller sovsen har simret for kort tid. Rist karryen i smørret i et minut til den dufter, og lad den færdige sovs simre mindst 10 minutter.
- Sovsen bliver grynet efter fløden er kommet i. For høj varme efter fløden. Skru ned til lav varme inden du hælder fløde i, og lad sovsen ikke koge derefter - den skal kun lige småboble.
Variationer
- Kom 1 spsk revet frisk ingefær og et fed knust hvidløg i sovsen sammen med karryen.
- Erstat halvdelen af flødens mængde med kokosmælk for en rundere sovs.
- Brug hakket kalkun i stedet for svinekød, og tilsæt 1 spsk fløde ekstra i farsen, ellers bliver bollerne tørre.
Servering. Ris i bunden, boller og sovs over. Æbletern og et par skiver banan ved siden af er ikke pynt - det syrlige og det søde er en del af retten. Nogle vil have mangochutney til; det ødelægger ikke noget.
Godt at vide
Kogevandet fra bollerne er retten vigtigste ingrediens. Brug det som spædevæske til sovsen - hæld det aldrig ud.