Boghvedepandekager med champignon i fløde
Bretonske galetter af boghvedemel med en enkel svampestuvning. Retten er fri for gluten, nødder og sesam. Den indeholder æg og mælk, men kan laves helt uden laktose med laktosefri mælk og fløde.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Boghvedemel
- 2 stk Æg
- 450 ml Laktosefri mælk — eller almindelig mælk
- 6 g Salt
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 25 stk Kastanjechampignon — i skiver, cirka 450 g
- 3 stk Skalotteløg — finthakket
- 2 fed Hvidløg
- 200 ml Laktosefri madlavningsfløde 18%
- 4 g Timian, tørret
- 1 bundt Purløg — klippet
- 1 tsk Sort peber, malet
- 15 ml Olivenolie
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dejen rørt og sat på køl mindst en time før stegning
- Champignon i skiver, skalotteløg og hvidløg hakket, purløg klippet
- En tallerken med et rent viskestykke, som pandekagerne kan hvile under, mens du steger videre
Fremgangsmåde
- Boghvededej som tynd fløde, hvile minimum en time.
- Champignon brunet i ét lag, skalotteløg og timian med, fløde kogt ind til nappe.
- Tynde galetter i smør, 2 min på første side.
- Fyld, purløg, fold i firkant.
Variationer
- Læg en skive skinke og et æg på pandekagen i panden og lad ægget stivne under låg — den klassiske galette complète
- Byt champignon ud med 300 g østershat revet i strimler; de bliver mere kødagtige og suger mindre fedt
- Uden mælk: brug 400 ml vand i dejen og lav svampene i kokosfløde med et blad laurbær i stedet for timian
Servering. Fold pandekagen om fyldet i en firkant med det åbne midtpunkt opad, og lad svampene stikke frem. En håndfuld frisk salat med sennepsvinaigrette ved siden af skærer igennem fløden.
Til drikke. Bretagne drikker cider til galetter, og det er stadig den rigtige — en tør, let bitter æblecider. Alkoholfrit: kold æblemost med et skvæt æbleeddike i.
Rester. Stegte pandekager holder tre dage på køl med bagepapir imellem, og kan fryses i op til tre måneder. Varm dem i en tør pande, ikke i mikroovn, hvor de bliver gummiagtige. Svampene holder to dage og bliver bedre af at stå.
Godt at vide
Dejen skal hvile mindst en time, gerne natten over. Boghvedemel suger langsomt, og en dej, der er stegt for tidligt, smager melet.