← Alle opskrifter

Boghvedepandekager med champignon i fløde
AI-genereret billede — EgneTilbud

Boghvedepandekager med champignon i fløde

Bretonske galetter af boghvedemel med en enkel svampestuvning. Retten er fri for gluten, nødder og sesam. Den indeholder æg og mælk, men kan laves helt uden laktose med laktosefri mælk og fløde.

50 min i alt Hverdag Fransk GlutenfriVegetariskHverdagNøddefriPandeÆg Indeholder: aeg, maelk

Pr. portion

434
kcal
19
g protein
48
g kulhydrat
19
g fedt
7
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 200 g Boghvedemel
  • 2 stk Æg
  • 450 ml Laktosefri mælk — eller almindelig mælk
  • 6 g Salt
  • 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
  • 25 stk Kastanjechampignon — i skiver, cirka 450 g
  • 3 stk Skalotteløg — finthakket
  • 2 fed Hvidløg
  • 200 ml Laktosefri madlavningsfløde 18%
  • 4 g Timian, tørret
  • 1 bundt Purløg — klippet
  • 1 tsk Sort peber, malet
  • 15 ml Olivenolie

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor pande med lav kant, gerne støbejern
  • Bred pande til svampene
  • Piskeris
  • Paletkniv

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Rør boghvedemel, salt, æg og mælk til en dej som tynd piskefløde. Hvil på køl mindst en time.
  2. Brun champignon i ét lag på varm pande uden at røre, tilsæt derefter skalotteløg, hvidløg og timian.
    Sådan ved du det er rigtigt: Steglyd, ikke kogelyd.
  3. Hæld fløden ved og kog den ind til den klæder skeen. Smag til.
  4. Steg tynde pandekager i smør, cirka 2 minutter på første side.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kanten løfter sig selv fra panden, før du vender.
  5. Fyld, drys med purløg og fold.

Her går det typisk galt

  • Krydskontaminering: pandekagen steges i samme pande, hvor der lige er stegt hvedepandekager. En pande, der ikke er vasket, bærer rester af hvededej videre til den glutenfri pandekage. For en cøliakiker er den mængde nok. Vask panden med sæbe, skift stegepapir og paletkniv, og lad være med at bruge det samme viskestykke til at holde begge slags varme.
  • Boghvedemelet er ikke glutenfrit alligevel. Ren boghvede indeholder ikke gluten, men mel males ofte på samme mølle som hvede og rug, og støvet flytter med. Køb boghvedemel med den overstregede aksmærkning, hvis retten skal spises af en cøliakiker. Sigt aldrig melet gennem husets almindelige si, hvis den også bruges til hvedemel — hvedestøv sidder i vævet.
  • Pandekagerne går i stykker, når du vender dem. Enten har dejen ikke hvilet, eller også er panden for kold. Boghvededej har intet glutennet, så den skal stivne af varme, ikke af elasticitet. Vent til kanten er tydeligt tør og løfter sig af sig selv, før du sætter paletkniven ind. Det tager cirka to minutter — ikke ét.
  • Flødesaucen skiller og bliver kornet. Der er kommet syre i, mens gryden kogte hårdt — typisk citron eller vin i sidste øjeblik. Kog fløden ind ved middel varme, tag gryden af varmen, og tilsæt først syren der. Ser du de første små korn i saucen, så skru straks ned og rør et par spiseskefulde kold fløde i.

Variationer

  • Læg en skive skinke og et æg på pandekagen i panden og lad ægget stivne under låg — den klassiske galette complète
  • Byt champignon ud med 300 g østershat revet i strimler; de bliver mere kødagtige og suger mindre fedt
  • Uden mælk: brug 400 ml vand i dejen og lav svampene i kokosfløde med et blad laurbær i stedet for timian

Servering. Fold pandekagen om fyldet i en firkant med det åbne midtpunkt opad, og lad svampene stikke frem. En håndfuld frisk salat med sennepsvinaigrette ved siden af skærer igennem fløden.

Godt at vide

Dejen skal hvile mindst en time, gerne natten over. Boghvedemel suger langsomt, og en dej, der er stegt for tidligt, smager melet.