Bønnesalat med tun og grov sennepsvinaigrette
To slags bønner, tun fra dåse og en vinaigrette hvor den grove sennep gør arbejdet. Den bliver bedre af at stå og er derfor lavet til at gemme.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 480 g Hvide bønner på dåse — afdryppet vægt, skyllet
- 240 g Kidneybønner, dåse — afdryppet vægt, skyllet
- 300 g Tun i vand — afdryppet, i grove flager
- 120 g Bladselleri — i tynde buer
- 80 g Rødløg — i fine tern
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 25 g Persille — grofthakket
- 1 spsk Kapers — skyllet
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 45 ml Hvidvinseddike
- 90 ml Olivenolie
- 1 stk Citron — saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bønnerne skylles og får lov at dryppe af i sigten i ti minutter
- Rødløget skæres først og lægges i eddiken
- Tomaterne halveres til sidst - de skal ikke ligge i salt for længe
Fremgangsmåde
- Bønner skyllet og afdryppet. Fintsnittet rødløg i 45 ml hvidvinseddike.
- Vinaigrette: 2 tsk grov sennep, revet hvidløg, salt, peber, 90 ml olie i stråle.
- Bønner, selleri og kapers trækker tyve minutter i tre fjerdedele af dressingen.
- Tun i flager, halverede tomater, grofthakket persille foldes i. Citron til sidst.
Variationer
- Skift tunen ud med 300 g afdryppede sardiner, og tilsæt revet citronskal.
- Vegansk: drop tunen, tilsæt 200 g grillet peberfrugt fra glas og 60 g sorte oliven.
- Tilsæt 150 g blancherede haricots verts skåret i tre, hvis salaten skal have mere grønt.
Servering. På et fladt fad med ristet brød til, gerne gnedet med et halvt fed hvidløg. Serveres ved stuetemperatur - direkte fra køleskabet smager bønner af meget lidt.
Til drikke. En hvidvin med syre og salt, for eksempel en Vermentino. Alkoholfrit: koldt vand med citron og et par isterninger.
Rester. Bønner, tun, selleri, løg og vinaigrette holder tre dage koldt i en lukket boks og bliver bedre undervejs. Tomater og persille skal holdes for sig og røres i på spisedagen - tomaterne afgiver vand i salt, og persillen bliver mørk. Salaten skal have tyve minutter på køkkenbordet, før den spises.
Godt at vide
Skyl bønnerne fra dåsen grundigt. Lagen smager af metal og gør dressingen grumset.