Bønnesalat med tun og grov sennepsvinaigrette
To slags bønner, tun fra dåse og en vinaigrette hvor den grove sennep gør arbejdet. Den bliver bedre af at stå og er derfor lavet til at gemme.
25 min i alt
Meget let
Middelhav
FrokostHøjt proteinMeal prepBudgetUnder 30 minutterMed fiskMadpakkeBælgfrugterFisk
Indeholder: fisk, sennep
Pr. portion
489
32
33
23
14
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 480 g Hvide bønner på dåse — afdryppet vægt, skyllet
- 240 g Kidneybønner, dåse — afdryppet vægt, skyllet
- 300 g Tun i vand — afdryppet, i grove flager
- 120 g Bladselleri — i tynde buer
- 80 g Rødløg — i fine tern
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 25 g Persille — grofthakket
- 1 spsk Kapers — skyllet
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 45 ml Hvidvinseddike
- 90 ml Olivenolie
- 1 stk Citron — saften
- 1 fed Hvidløg — revet
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Sigte
- Stor skål
- Piskeris eller skruelågsglas
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bønnerne skylles og får lov at dryppe af i sigten i ti minutter
- Rødløget skæres først og lægges i eddiken
- Tomaterne halveres til sidst - de skal ikke ligge i salt for længe
Fremgangsmåde
Begynder
-
Hæld begge slags bønner i en sigte, og skyl dem grundigt under koldt vand. Lad dem dryppe af i sigten.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet der løber fra, er klart og skummer ikke.Hvorfor: Lagen smager af metal og gør både dressing og salat grumset.
-
Skær rødløget i så fine tern du kan, og kom dem i en skål med hvidvinseddiken.
5 min
Hvorfor: Syren tager den skarpe kant af løget på ti minutter og gør det lyserødt og mildt.
- Rør den grove sennep, det revne hvidløg, 1/2 tsk salt og peber i eddiken med løget. 2 min
-
Pisk olivenolien i - først dråbevis, derefter i en tynd stråle.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vinaigretten bliver uklar og lidt tyk og deler sig ikke i to lag, mens du tæller til tredive.Hvorfor: Sennepen binder olie og eddike sammen, men den skal have tid til at få fat i hver dråbe.
-
Skær bladselleri i tynde buer på tværs, og skyl kapersene.
5 min
Hvorfor: Tyndt skåret på tværs bliver sellerien sprød og fri for de lange tråde.
-
Kom de afdryppede bønner, sellerien og kapersene i en stor skål, hæld tre fjerdedele af vinaigretten over, og vend forsigtigt.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle bønner skinner. Står der væske i bunden, er der for meget dressing.
-
Lad salaten trække.
20 min
Hvorfor: Bønner smager af meget lidt, indtil dressingen har haft tid til at trænge gennem skallen.
-
Halver cherrytomaterne, og hak persillen groft med en skarp kniv.
5 min
Hvorfor: Tomaterne skæres til sidst, så de ikke ligger i salt og bliver bløde.
-
Læg tunen i grove flager over bønnerne, tilsæt tomater og persille, og vend to gange med en dejskraber under fra bunden.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tunen skal stadig ligge i genkendelige flager.
-
Smag til med citronsaft, salt og peber, og tilsæt resten af vinaigretten hvis salaten virker tør.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal smage tydeligt syrligt. Er den flad, mangler der citron, ikke salt.
Ord og teknikker
- Sennep som bindemiddel
- En vinaigrette af ren olie og eddike skiller på få sekunder, fordi de to væsker ikke kan blandes. Sennepskornenes slimstoffer lægger sig som en hinde om hver oliedråbe og forhindrer dem i at flyde sammen. Med to teskefulde grov sennep holder vinaigretten sammen i mange minutter, og selv når den til sidst deler sig, kan den rystes tilbage.
- Hurtig syltning af rødløg
- Fintsnittet rødløg lagt i eddike i ti minutter skifter både farve og smag. Syren nedbryder de svovlforbindelser der brænder i næsen, og løget bliver lyserødt, sprødt og mildt. Det er den hurtigste vej til rå løg der ikke overdøver resten af salaten.
- Trækketid
- Bønner har en stiv skal og en meget mild kerne. De skal have tyve minutter i dressingen, før de smager af noget. Det er derfor denne salat modsat en bladsalat bliver bedre af at stå - der er intet der falder sammen, og kun noget der trækker smag.
Her går det typisk galt
- Salaten smager af dåse. Bønnelagen er ikke skyllet af. Skyl bønnerne under rindende koldt vand, til der ikke er skum tilbage, og lad dem dryppe af i mindst ti minutter, før de kommer i skålen.
- De rå rødløg dominerer hele salaten. Skær dem i fine tern, ikke grove, og lad dem ligge i eddiken i ti minutter, før olien kommer i. Rå løg bliver stærkere med tiden i en salat, ikke svagere - det du smager efter fem minutter, er ikke det du får serveret.
- Der står en oliepøl i bunden af skålen. Vinaigretten er skilt, eller der er hældt for meget i. Pisk sennep og eddike sammen først, og tilsæt så olien i en tynd stråle, mens du pisker. Brug tre fjerdedele, vend igennem, og se om der mangler.
- Tunen er blevet til mos. Der er rørt for hårdt. Læg tunen i grove flager oven på bønnerne, og vend to gange med en dejskraber under fra bunden. Blandet med et piskeris eller en gaffel ender den som paté.
Servering. På et fladt fad med ristet brød til, gerne gnedet med et halvt fed hvidløg. Serveres ved stuetemperatur - direkte fra køleskabet smager bønner af meget lidt.
Godt at vide
Skyl bønnerne fra dåsen grundigt. Lagen smager af metal og gør dressingen grumset.