Blomkålssuppe med ristede mandler
Fløjlsblød suppe af en billig kål. Mandlerne på toppen er forskellen på hverdag og gæstemad.
35 min i alt
Let
Dansk
VegetariskBudgetGrydeGlutenfriHverdag
Indeholder: maelk, noedder
Pr. portion
284
9
22
16
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Blomkål — i buketter
- 300 g Kartofler
- 1 stk Løg
- 2 fed Hvidløg
- 2 stk Bouillonterning
- 1,5 dl Madlavningsfløde 9 %
- 50 g Mandler
- 25 g Smør
- 0,5 stk Citron — saft
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Stavblender eller blender
- Pande til ristning
- Skarp kniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Blomkålen delt i buketter, en fjerdedel lagt til side til topping
- Kartofler skrællet og skåret i cirka 2 cm tern
- Løg og hvidløg hakket
- Citronen halveret og klar ved gryden
Fremgangsmåde
Begynder
-
Del 1 blomkål i buketter og skær stokken i mindre stykker. Læg en fjerdedel af buketterne til side.
6 min
Hvorfor: Den fjerdedel bliver ristet sprød til sidst og er forskellen på hverdagssuppe og gæstemad.
- Skræl 300 g kartofler og skær dem i cirka 2 cm tern. Hak 1 løg og 2 fed hvidløg. 6 min
-
Smelt 25 g smør i en stor gryde ved svag varme og svits løg og hvidløg.
6-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er bløde og gennemsigtige, men må ikke være brune nogen steder.
-
Tilsæt de tre fjerdedele blomkål, kartoflerne, 2 bouillonterninger og 1 liter vand.
2 min
Hvorfor: Væden skal lige dække grøntsagerne. Mere vand giver en tyndere suppe, og den kan ikke koges tyk igen.
-
Kog op og lad suppen simre under låg.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går uden modstand gennem både en kartoffeltern og et blomkålsstykke.
-
Imens: snit de resterende blomkålsbuketter i tynde flager og rist dem sammen med 50 g mandler på en tør pande ved middel varme.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mandlerne dufter ristet og har gyldne kanter. Hold øje — de brænder på et halvt minut.
-
Tag gryden af varmen og blend suppen helt glat med en stavblender.
2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skifter tydeligt fra grynet til fløjlsagtig og hænger et øjeblik på skeen.
-
Rør 1,5 dl madlavningsfløde i ved svag varme uden at koge suppen igen.
2 min
Hvorfor: Kogende fløde kan skille og lægge sig som fedtøjne på overfladen.
-
Smag til med saften af en halv citron og cirka 2 tsk salt. Tilsæt lidt ad gangen og smag efter hver gang.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen smager af blomkål og ikke af ingenting. Mangler den noget, er det oftest salt.
- Fordel i skåle og læg det ristede ovenpå. 2 min
Ord og teknikker
- Svitse uden farve
- Løg svitses her ved svag varme, indtil de er bløde og glasklare, men uden at tage brun farve. Brune løg giver en sødlig, kraftig smag, der ville overdøve blomkålen. Skru ned, og læg eventuelt låg på, hvis de begynder at farve.
- Blendning til fløjl
- En suppe bliver først virkelig glat, når stivelsen fra kartoflerne er pisket ud i væsken. Blend længere end du tror er nødvendigt — mindst to fulde minutter — og suppen skifter tydeligt fra grynet til fløjlsagtig.
- Syre til sidst
- Citronsaft koges væk, hvis den kommer i tidligt. Kommer den i efter blendningen, løfter den hele suppen og får den til at smage af mere uden at smage af citron.
Her går det typisk galt
- Suppen er grynet. Der er blendet for kort tid, eller blomkålen er ikke kogt mør nok. Tjek med en kniv i en buket, før du blender — den skal falde fra hinanden.
- Suppen smager kedeligt og fladt. Den mangler salt og syre, ikke fløde. Tilsæt citronsaft en teskefuld ad gangen og smag efter hver gang.
- Suppen skiller efter flødetilsætning. Rør fløden i efter blendningen ved svag varme og lad suppen ikke koge igen. Madlavningsfløde 9 % tåler varme bedre end piskefløde, men ikke kraftig kogning.
- Mandler og blomkålsflager brænder. Tør pande, middel varme og konstant opsyn. De skifter fra gyldne til brændte på under et minut.
Servering. Server i dybe skåle med en generøs skefuld ristede mandler og blomkålsflager midt på og et dryp olivenolie over. Groft brød ved siden af.
Godt at vide
Blend længere end du tror. En blomkålssuppe skal være helt uden korn for at føles cremet.