Blomkålsgratin med gruyere og hasselnødder
Blomkålen ristes i ovnen først, så den bliver nøddeagtig i stedet for vandet, og bages derefter i en bechamel med gruyere. Ristede hasselnødder på toppen giver den knas som gratiner normalt mangler.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Blomkål — i buketter, stokken skåret i skiver
- 500 ml Letmælk
- 200 g Gruyère — revet
- 40 g Smør
- 40 g Hvedemel
- 60 g Hasselnødder — grofthakkede
- 15 g Dijonsennep
- 1 tsk Muskatnød — friskrevet
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 4 g Timian, tørret
- 30 ml Olivenolie — til ristning af blomkålen
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Blomkålen skilt i buketter af nogenlunde samme størrelse, og stokken skrællet og skåret i skiver - den er lige så god som resten
- Osten revet på det grove jern og delt i to portioner
- Mælken målt op, laurbær og timian klar
- Ovnen tændt på 220 grader varmluft til ristningen
Fremgangsmåde
- Blomkål i buketter, olie og salt, 220 grader i 20 min til mørke kanter.
- Mælk infuseres med laurbær og timian. Hasselnødder tørristes og hakkes.
- Roux, spæd med varm mælk, kog tyk. Af varmen: gruyere, dijon, muskat. Smag kraftigt til.
- Blomkål vendes i, fad, resten af ost og nødder over.
- 200 grader, 20-25 min. Hvil fem minutter.
Variationer
- Vegansk: lav bechamelen på vegansk smør, hvedemel og havredrik, og erstat gruyeren med 80 g ristede hasselnødder blendet med 4 spsk gæringsflager, 1 tsk sennep og en smule salt. Det bliver ikke det samme, men det bliver godt - og topdrysset skal så være rasp vendt i olie for at give farve.
- Bland romanesco eller broccoli i sammen med blomkålen for farve, men rist dem hver for sig - broccoli er hurtigere færdig.
- Vesterhavsost i stedet for gruyere gør retten dansk og markant kraftigere. Så skal du ned på 150 g.
- Vend 150 g kogte grønne linser i sammen med blomkålen, hvis gratinen skal stå alene som hovedret uden tilbehør.
Servering. Direkte fra fadet, gerne med en skarp salat af julesalat og æble med en syrlig dressing. Som tilbehør rækker den til seks-otte personer.
Til drikke. En fyldig hvidvin med træ - en chardonnay fra Bourgogne - eller en tør cider. Gruyeren har brug for noget med krop.
Rester. Holder tre dage på køl. Varm den op ved 180 grader i 20 minutter under folie, og tag folien af de sidste fem minutter, så toppen bliver sprød igen. Kan fryses færdigsamlet, men ikke bagt.
Godt at vide
Rist blomkålen i ovnen i stedet for at koge den. Kogt blomkål afgiver vand ned i saucen, og gratinen bliver til suppe under osten.