Blød polenta med ristede svampe og gremolata
Majsgrød kogt blødt med smør og parmesan, med svampe stegt hårdt ovenpå og citronskal og persille til at løfte det. Fri for gluten, æg, nødder og sesam. Indeholder mælk.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Polenta — grov majsgryn, ikke instant
- 1000 ml Grøntsagsfond — flydende fond
- 50 g Smør
- 50 g Parmesan — fintrevet
- 17 stk Kastanjechampignon — i kvarte, cirka 300 g
- 200 g Østershatte — revet i strimler
- 3 fed Hvidløg
- 20 g Persille — bladpersille, finthakket
- 1 stk Citron — kun skallen, revet
- 40 ml Olivenolie
- 4 g Timian, tørret
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Svampene renset og skåret, gerne en time før så overfladen når at tørre
- Persille, hvidløg og citronskal hakket sammen til gremolata og sat til side
- Osten revet, smørret vejet af
Fremgangsmåde
- Polenta drysset i kogende fond, 1:5, lav varme, 30 min, rør i bunden.
- Svampe hårdt stegt i to hold, saltet efter bruning.
- Smør og parmesan rørt i til sidst.
- Gremolata over ved servering, aldrig varmet.
Variationer
- Lad polentaen stivne i et fad natten over, skær den i fingertykke skiver og steg dem sprøde i olivenolie
- Rør 100 g gorgonzola i i stedet for parmesan, hvis der skal mere kant på
- Uden mælk: erstat smør og ost med 4 spsk olivenolie og en spiseskefuld mørk miso rørt ud i lidt varmt vand
Servering. Hæld polentaen direkte på varme, dybe tallerkener og lad den flyde ud af sig selv. Svampene ovenpå, gremolata til sidst så citronskallen ikke når at blive varm og miste duften.
Til drikke. En let rødvin med syre, for eksempel barbera eller en ung nebbiolo. Alkoholfrit: kold, stærk urtete med citron.
Rester. Polenta stivner på køl og holder fire dage. Den kan koges blød igen med mælk eller fond under omrøring, eller skæres i skiver og steges. Fryses ikke som blød grød — konsistensen bliver grynet.
Godt at vide
Forholdet er 1 del polenta til 5 dele væske, når den skal være blød nok til at flyde ud på tallerkenen. Ved 1:4 bliver den fast og kan skæres i skiver dagen efter.