Blodappelsinsorbet med basilikum
En sorbet af presset blodappelsin med basilikum trukket i sukkerlagen, frosset i fryseren og pisket op undervejs. Den kræver ingen ismaskine, men den kræver at man husker den hver halve time.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Blodappelsin — ca. 700 ml saft
- 1 stk Citron — kun saften
- 180 g Sukker
- 15 g Basilikum — kun bladene
- 30 ml Pasteuriserede æggehvider (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Formen stilles i fryseren en halv time før. En kold form starter frysningen med det samme og giver finere krystaller.
- Appelsinerne rulles hårdt mod bordpladen, før de halveres. Det knækker cellerne, så de giver mere saft.
- Basilikumbladene plukkes af stilkene. Stilkene giver bitterhed, hvis de trækker for længe.
- Sæt en timer på 30 minutter, hver gang formen går i fryseren. Glemmer du én omgang, bliver sorbeten grov.
Fremgangsmåde
- Lage af 150 ml vand og 180 g sukker. Basilikum trækker ti minutter af varmen. Si.
- 700 ml blodappelsin, saft af en citron, lagen i. Si. Smages for sød og for syrlig.
- Fladt lag i kold form. Gaffel gennem massen hver halve time i halvanden time.
- Pisk glat, vend skummet æggehvide i, pisk igen efter 30 minutter.
- Frys færdig. Fem minutter på bordet før servering.
Variationer
- Laktosefri og vegansk: udelad æggehviden, og rør i stedet en spiseskefuld vodka i før frysning. Alkoholen sænker frysepunktet og giver samme bløde konsistens.
- Glutenfri som skrevet.
- Erstat blodappelsin med 700 ml presset grapefrugt og skift basilikum ud med rosmarin, som kun skal trække fem minutter.
- Server sorbeten som en granita ved at pisk med gaffel hver 20. minut i stedet - så bliver den grovkornet med vilje.
Servering. Kugler eller skeer i kolde glas, med et blad basilikum og eventuelt et par skiver blodappelsin. Sorbeten kan også serveres mellem to retter som en pause i en større menu.
Til drikke. Et lille glas iskold grappa eller et glas mousserende vin. Til børn en danskvand med presset appelsin.
Rester. Holder tre uger i fryseren i en tæt boks med film direkte på overfladen. Efter et par dage bliver den fastere og skal stå fem minutter på bordet, før den kan skes op.
Godt at vide
Smag på blandingen, før den fryses. Kulde dæmper sødme og syre, så den skal smage en anelse for sød og for syrlig, mens den er flydende.