Blodappelsinsorbet med basilikum
En sorbet af presset blodappelsin med basilikum trukket i sukkerlagen, frosset i fryseren og pisket op undervejs. Den kræver ingen ismaskine, men den kræver at man husker den hver halve time.
25 min i alt
Hverdag
Italiensk
DessertGæstemadFest og højtidGlutenfriVinter
Indeholder: aeg
Pr. portion
216
2
48
0
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Blodappelsin — ca. 700 ml saft
- 1 stk Citron — kun saften
- 180 g Sukker
- 15 g Basilikum — kun bladene
- 30 ml Pasteuriserede æggehvider (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille gryde
- Citruspresser
- Finmasket sigte
- Flad metalform eller fad, ca. 20 x 30 cm
- Håndmixer eller gaffel
Fremgangsmåde
Mellem
- Kold form i fryseren. Kog 150 ml vand med sukkeret, tag af varmen, og lad basilikum trække ti minutter. Si.
-
Pres 700 ml blodappelsinsaft og saften af en citron, bland med lagen, og si blandingen.
Sådan ved du det er rigtigt: Smag til - den skal være en anelse for sød og for syrlig.
- Frys i et lag på 2-3 cm. Skrab kanterne ind og rør op hver halve time.
- Pisk massen glat med håndmixer, og vend eventuelt let skummet æggehvide i.
- Pisk igen efter en halv time, og lad fryse færdig i to timer. Ud fem minutter før servering.
Her går det typisk galt
- Sorbeten er hård som en isterning og kan ikke skæres. Der er for lidt sukker, eller frugtsaften var meget vandet. Smag lagen af, inden den fryses: den skal smage tydeligt for sød. Er blandingen allerede frossen for hård, kan den tøs op, tilsættes 30 g sukker og fryses igen.
- Sorbeten fryser aldrig og bliver ved med at være slush. Der er for meget sukker. Tø den op, tilsæt 100 ml vand eller mere frugtsaft, og frys igen. Tjek også fryserens temperatur - den skal være minus 18 grader.
- Sorbeten er grov og knasende. Der er sprunget en piskeomgang over. Sæt timer, og pisk hver halve time i de første tre timer. Er skaden sket, kan sorbeten tøs delvist op og blendes glat, men den bliver aldrig helt så fin.
- Der er en bitter, græsagtig bagsmag. Basilikum har trukket for længe eller er kogt med. Lad bladene trække præcis ti minutter i den varme lage, og si dem fra. Stilkene skal aldrig med.
Variationer
- Laktosefri og vegansk: udelad æggehviden, og rør i stedet en spiseskefuld vodka i før frysning. Alkoholen sænker frysepunktet og giver samme bløde konsistens.
- Glutenfri som skrevet.
- Erstat blodappelsin med 700 ml presset grapefrugt og skift basilikum ud med rosmarin, som kun skal trække fem minutter.
- Server sorbeten som en granita ved at pisk med gaffel hver 20. minut i stedet - så bliver den grovkornet med vilje.
Servering. Kugler eller skeer i kolde glas, med et blad basilikum og eventuelt et par skiver blodappelsin. Sorbeten kan også serveres mellem to retter som en pause i en større menu.
Godt at vide
Smag på blandingen, før den fryses. Kulde dæmper sødme og syre, så den skal smage en anelse for sød og for syrlig, mens den er flydende.