Blåmuslinger i hvidvin og fløde
To kilo muslinger dampet i hvidvin med skalotteløg og en sjat fløde, klar på under ti minutter. Det meste af arbejdet er at sortere de døde muslinger fra inden de kommer i gryden.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2000 g Blåmuslinger
- 3 stk Skalotteløg — finthakkede
- 2 fed Hvidløg — finthakkede
- 3 dl Hvidvin til madlavning
- 1,5 dl Piskefløde 38%
- 30 g Smør
- 30 g Persille — grofthakket
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 1 stk Flutes — til at dyppe i suppen
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Muslingerne skylles i koldt vand og sorteres, og det tager længere tid end man tror
- Skalotteløg og hvidløg hakkes fint, mens muslingerne står i vandet
- Persillen hakkes groft, stilkene med
- Brødet skæres i skiver og står klar, for retten venter ikke
Fremgangsmåde
- Muslinger skylles i flere hold, døde sorteres fra, skæg trækkes af.
- Skalotteløg og hvidløg svitses i smør, 3 dl hvidvin koges op.
- Damp under låg 4-6 minutter, ryst gryden en gang.
- Muslinger op straks, suppen koges ind med 1,5 dl fløde.
- Suppe over, persille på, brød til.
Variationer
- Byt fløden ud med en dåse kokosmælk, en spiseskefuld rød karrypasta og et par kaffirlimeblade. Så er det en helt anden ret på samme tid.
- Kom en finthakket fennikel i sammen med skalotteløgene og et nip safran i vinen.
- Steg 100 gram bacontern sprøde i gryden først, og lad muslingerne dampe i fedtet.
Servering. Gryden på bordet med et fad til tomme skaller og en dyb tallerken til hver. Brød til at tørre suppen op med, og fingrene som bestik. Brug den første tomme muslingeskal som pincet til resten.
Til drikke. Den samme tørre hvidvin som er brugt i gryden. Muscadet eller en picpoul. Køb en flaske du gider drikke, for suppen smager af den.
Rester. Muslinger spises samme dag de tilberedes. Rå muslinger opbevares i køleskabet i en åben skål med et fugtigt viskestykke over, aldrig i lukket plastikpose og aldrig i vand, for de kvæles. Brug dem inden for et døgn. Rester af muslingekød uden skal kan gemmes en dag i suppen og bruges i en pasta, men de bliver seje ved genopvarmning.
Godt at vide
Køb muslingerne samme dag. En pose muslinger der har stået to dage i køleskabet, indeholder flere døde end du gider sortere.