Blåmuslinger i hvidvin og fløde
To kilo muslinger dampet i hvidvin med skalotteløg og en sjat fløde, klar på under ti minutter. Det meste af arbejdet er at sortere de døde muslinger fra inden de kommer i gryden.
25 min i alt
Let
Dansk
Med skaldyrUnder 30 minutterGæstemadHverdagGrydeSkaldyr
Indeholder: gluten, maelk, skaldyr
Pr. portion
704
59
38
29
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2000 g Blåmuslinger
- 3 stk Skalotteløg — finthakkede
- 2 fed Hvidløg — finthakkede
- 3 dl Hvidvin til madlavning
- 1,5 dl Piskefløde 38%
- 30 g Smør
- 30 g Persille — grofthakket
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 1 stk Flutes — til at dyppe i suppen
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Meget stor gryde med tætsluttende låg, mindst 6 liter
- Stor skål til sortering
- Hulske
- Grov skuresvamp eller kniv til at fjerne skæg
Fremgangsmåde
Mellem
-
Skyl muslingerne i flere hold koldt vand og sortér de døde fra.
Sådan ved du det er rigtigt: Åbne muslinger der ikke lukker sig ved et hårdt bank mod bordet, kasseres.
- Svits skalotteløg og hvidløg i smør uden at de tager farve, og kog hvidvinen op.
-
Damp muslingerne under tætsluttende låg og ryst gryden en gang.
Sådan ved du det er rigtigt: Færdige i det sekund flertallet står åbne. Længere tid giver seje muslinger.
- Tag muslingerne op straks, kassér de lukkede, og kog suppen ind med fløde.
- Hæld suppen over, drys med persille, og server med brød.
Her går det typisk galt
- Nogle muslinger har ikke åbnet sig. De var døde inden de kom i gryden, eller lukkemusklen har sat sig fast. Smid dem ud uden at prøve at bryde dem op. Er der mere end en håndfuld i to kilo, var partiet for gammelt.
- Suppen er sandet. Muslingerne er ikke skyllet nok. Læg dem i en balje koldt vand, rør rundt, hæld vandet fra og gentag til vandet er klart. Hæld aldrig muslinger og vand ud gennem et dørslag på én gang, for så følger sandet med tilbage.
- Muslingerne er små, seje og skrumpede. De har fået for lang tid. En musling er færdig i det sekund den åbner sig, og fra det øjeblik bliver den kun sejere. Tag gryden af varmen så snart flertallet står åbne, og lad eftervarmen klare de sidste.
- Retten er for salt. Muslinger giver deres eget havvand fra sig, og suppen koger ind. Salt aldrig før til sidst, og smag på suppen efter indkogningen, ikke før.
Variationer
- Byt fløden ud med en dåse kokosmælk, en spiseskefuld rød karrypasta og et par kaffirlimeblade. Så er det en helt anden ret på samme tid.
- Kom en finthakket fennikel i sammen med skalotteløgene og et nip safran i vinen.
- Steg 100 gram bacontern sprøde i gryden først, og lad muslingerne dampe i fedtet.
Servering. Gryden på bordet med et fad til tomme skaller og en dyb tallerken til hver. Brød til at tørre suppen op med, og fingrene som bestik. Brug den første tomme muslingeskal som pincet til resten.
Godt at vide
Køb muslingerne samme dag. En pose muslinger der har stået to dage i køleskabet, indeholder flere døde end du gider sortere.