Blåmuslinger i cider med porre og fløde
Muslinger dampet i tør cider med porre og lidt fløde. En kilo er præcis to portioner, og hele retten står færdig på et kvarter, når rensningen er overstået.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Blåmuslinger — friske, i net
- 1 stk Porre — kun det hvide og lysegrønne, i tynde ringe
- 2 stk Skalotteløg — fint hakket
- 2 fed Hvidløg — i skiver
- 2,5 dl Cider — tør
- 1 dl Piskefløde 38%
- 15 g Persille — hakket
- 5 g Timian, tørret — kviste
- 25 g Smør
- 1 stk Flutes — til at dyppe
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rens muslingerne som det første — det tager længere tid end selve tilberedningen.
- Skær porren i tynde ringe og skyl dem i en skål vand, så sandet synker til bunds.
- Skær flutes i skiver og rist dem let, mens muslingerne renses.
Fremgangsmåde
- 1 kg muslinger renset, døde kasseret.
- Porre og skalotteløg i smør, hvidløg og timian kort.
- 2,5 dl cider op at koge, muslinger i, låg, 4-6 min, ryst en gang.
- Muslinger op, fløde i fonden, reducér kort, peber.
- Hæld over, persille, ristet flute.
Variationer
- Byt cider ud med tør hvidvin og tilsæt et laurbærblad.
- Kom en teskefuld karry i sammen med porren, og udelad timianen — det giver en mildere, rundere sauce.
- Drop fløden helt og montér i stedet saucen med 40 g koldt smør uden for varmen.
Servering. Muslingerne i to dybe tallerkener med saucen hældt over, persille på toppen, og en skål midt på bordet til de tomme skaller. Ristet flute til at samle saucen op med — det er halvdelen af pointen.
Til drikke. Tør cider — samme som i gryden. Ellers en muscadet eller en let ufadet chardonnay. Alkoholfrit: alkoholfri æblecider eller danskvand med æblemost.
Rester. Muslinger skal spises samme dag og må ikke gemmes i skallen. Er der en portion tilbage, så pil kødet ud mens det stadig er lunt, læg det i saucen i en boks, og brug det næste dag i en pasta eller en fiskesuppe — det holder ét døgn og skal kun lunes, aldrig koges igen. Frys ikke tilberedte muslinger; de bliver til gummi.
Godt at vide
Blåmuslinger sælges i net på 1 kg, og det er præcis to hovedretsportioner — en af de sjældne pakkestørrelser der passer. Til gengæld kan de ikke gemmes: de skal bruges den dag de købes, og de holder ikke på køl til i morgen. Porren er derimod den klassiske rest. Du bruger den hvide del her; skyl det grønne, skær det i stykker, og frys det i en pose til fond — grøn porre bliver alligevel aldrig spist frisk i en to-personers husholdning.