Blåmuslinger i cider med porre og fløde
Muslinger dampet i tør cider med porre og lidt fløde. En kilo er præcis to portioner, og hele retten står færdig på et kvarter, når rensningen er overstået.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Blåmuslinger — friske, i net
- 1 stk Porre — kun det hvide og lysegrønne, i tynde ringe
- 2 stk Skalotteløg — fint hakket
- 2 fed Hvidløg — i skiver
- 2,5 dl Cider — tør
- 1 dl Piskefløde 38%
- 15 g Persille — hakket
- 5 g Timian, tørret — kviste
- 25 g Smør
- 1 stk Flutes — til at dyppe
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på mindst 4 liter med tætsluttende låg
- Stor skål til rensning
- Hulske
- To dybe tallerkener og en skål til skaller
Fremgangsmåde
- Skyl og rens muslingerne, kassér dem der ikke lukker sig ved bank.
- Svits porre og skalotteløg i smør, hvidløg og timian de sidste 30 sekunder.
-
Cider i, kog op, muslinger i, låg på, høj varme.
Sådan ved du det er rigtigt: De fleste skaller åbne.
- Muslinger op med hulske, kassér de lukkede. Fløde i grydevæsken, simr to minutter.
- Smag til med peber, salt kun hvis nødvendigt, hæld over og drys persille.
Her går det typisk galt
- Retten er ubehageligt salt. Der er saltet undervejs. Muslingerne afgiver havvand, som koncentreres i saucen — salt aldrig før du har smagt til sidst. Er det sket, redder en ekstra skvæt fløde og lidt cider mere end vand.
- Muslingerne er små, seje og skrumpet ind. De har kogt for længe. Fire til seks minutter er nok; tag gryden af det øjeblik de fleste skaller er åbne, og lad de sidste åbne sig af eftervarmen under låget.
- Der er sand i saucen. Sandet kommer fra skallerne og fra porren. Skyl muslingerne i flere hold vand, og skyl porreringene i en skål, hvor sandet kan synke — hæld porren op af vandet, hæld ikke vandet fra porren.
- Gryden er for lille, og de øverste muslinger åbner sig aldrig. Et kilo muslinger fylder overraskende meget. Gryden skal være mindst fire liter, så dampen kan cirkulere; ellers står de nederste og koger ud, mens de øverste stadig er lukkede. Ryst gryden en gang midtvejs i stedet for at røre.
Variationer
- Byt cider ud med tør hvidvin og tilsæt et laurbærblad.
- Kom en teskefuld karry i sammen med porren, og udelad timianen — det giver en mildere, rundere sauce.
- Drop fløden helt og montér i stedet saucen med 40 g koldt smør uden for varmen.
Servering. Muslingerne i to dybe tallerkener med saucen hældt over, persille på toppen, og en skål midt på bordet til de tomme skaller. Ristet flute til at samle saucen op med — det er halvdelen af pointen.
Godt at vide
Blåmuslinger sælges i net på 1 kg, og det er præcis to hovedretsportioner — en af de sjældne pakkestørrelser der passer. Til gengæld kan de ikke gemmes: de skal bruges den dag de købes, og de holder ikke på køl til i morgen. Porren er derimod den klassiske rest. Du bruger den hvide del her; skyl det grønne, skær det i stykker, og frys det i en pose til fond — grøn porre bliver alligevel aldrig spist frisk i en to-personers husholdning.