Biksemad
Restemad ophøjet til ret. Kartofler fra i går, en rest kød og et spejlæg ovenpå.
30 min i alt
Let
Dansk
BudgetRestemadTil familienPandeHverdagGlutenfriÆgOksekød
Indeholder: aeg, gluten
Pr. portion
628
28
52
31
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — kogte, gerne fra i går
- 300 g Nakkekam — rester af steg, i tern
- 2 stk Løg
- 4 stk Æg
- 3 spsk Rapsolie
- 4 spsk Ketchup — til servering
- 4 skive Rugbrød (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor, tung pande, gerne støbejern
- Ekstra pande til spejlæg
- Skarp kniv
Fremgangsmåde
Mellem
- Skær 800 g kolde kartofler og 300 g nakkekam i 1,5 cm tern og 2 løg i halve ringe.
-
Steg kartoflerne i 3 spsk olie ved middelhøj varme i ét lag, urørt de første fem minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: De rasler og har gyldne sider.
- Tilsæt løg og kød og steg videre, til løgene er bløde.
- Smag til med salt og peber.
- Steg fire spejlæg ved svag varme og læg et på hver portion. Server med rugbrød.
Her går det typisk galt
- Kartoflerne bliver mosede i stedet for sprøde. Panden er overfyldt, eller kartoflerne er nykogte og varme. Steg i to hold, hvis panden er lille, og brug kolde kartofler fra dagen før.
- Alt hænger fast i panden. Panden skal være rigtig varm, før olien og kartoflerne kommer på. Lad dem ligge urørt de første fire-fem minutter — de slipper af sig selv, når skorpen er dannet.
- Løgene brænder. De kommer først i sammen med kødet, ikke fra start. Løg har brug for fem minutter, kartofler har brug for tolv.
- Spejlæggets blomme er hård. Steg æggene ved svag varme på en separat pande og tag dem af, mens blommen stadig ryster. Læg gerne låg på et minut, så hvidens overflade sætter sig uden at blommen gør.
Variationer
- Brug en rest flæskesteg eller kogt skinke i stedet for nakkekam. Restemad er hele pointen.
- Vend 2 spsk kapers og en håndfuld hakket persille i til sidst for syre og friskhed.
- Skær en rødbede fra glas i tern og vend den i de sidste to minutter — den farver retten, men smager godt.
Servering. Server direkte fra panden med et spejlæg oven på hver portion, rugbrød ved siden af og ketchup eller Worcestershiresauce på bordet. Syltede rødbeder hører til.
Godt at vide
Kolde kartofler fra køleskabet steger langt bedre end nykogte. Stivelsen har sat sig, og de falder ikke fra hinanden.