Biksemad
Restemad ophøjet til ret. Kartofler fra i går, en rest kød og et spejlæg ovenpå.
30 min i alt
Let
Dansk
BudgetRestemadTil familienPandeHverdagGlutenfriÆgOksekød
Indeholder: aeg, gluten
Pr. portion
628
28
52
31
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Kartofler — kogte, gerne fra i går
- 300 g Nakkekam — rester af steg, i tern
- 2 stk Løg
- 4 stk Æg
- 3 spsk Rapsolie
- 4 spsk Ketchup — til servering
- 4 skive Rugbrød (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor, tung pande, gerne støbejern
- Ekstra pande til spejlæg
- Skarp kniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartofler og kød skåret i tern af samme størrelse, cirka 1,5 cm
- Løg skåret i halve ringe
- Æggene taget ud af køleskabet, så de ikke er iskolde
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær 800 g kolde kogte kartofler og 300 g nakkekam i tern på cirka 1,5 cm.
10 min
Hvorfor: Ens størrelse gør, at alt bliver færdigt samtidig, og kolde kartofler holder faconen på panden.
- Skær 2 løg i halve ringe. 3 min
-
Varm 3 spsk rapsolie op på en stor pande ved middelhøj varme.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er tyndtflydende og løber let rundt, når du vipper panden. En kartoffeltern skal syde med det samme.
-
Kom kartoflerne på og fordel dem i ét lag. Lad dem ligge helt urørt.
5 min
Hvorfor: Skorpen dannes kun, hvis kartoflen får lov at ligge stille mod den varme pande. Rører du rundt, koger de i stedet.
-
Vend dem forsigtigt med en spatel og steg videre, mens du kun vender dem et par gange.
6-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mindst halvdelen af ternene har en gyldenbrun side, og de rasler mod panden.
-
Tilsæt løg og kød og steg videre.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er blevet bløde og gyldne i kanten, og kødet er varmet helt igennem.
- Smag til med 2 tsk salt og 1 tsk peber. Smag efter — det kan sagtens mangle mere salt. 1 min
-
Varm en anden pande op ved svag varme og slå 4 æg ud på den. Læg låg på det sidste minut.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hviden er hvid og fast helt ud til blommen, men blommen ryster stadig, når du vipper panden.
- Fordel biksemaden på fire tallerkner, læg et spejlæg på hver, og server med rugbrød og ketchup. 2 min
Ord og teknikker
- Maillardreaktion
- Den brune skorpe på kartofler og kød er ikke bare farve. Når protein og sukker mødes ved over 140 grader, dannes hundredvis af nye smagsstoffer. Det kræver plads på panden og ro — rører du hele tiden, når temperaturen aldrig højt nok.
- Ternstørrelse
- Alt skal have samme størrelse, så det bliver færdigt samtidig. Er kødet skåret større end kartoflerne, er det stadig koldt indeni, når kartoflerne er sprøde.
Her går det typisk galt
- Kartoflerne bliver mosede i stedet for sprøde. Panden er overfyldt, eller kartoflerne er nykogte og varme. Steg i to hold, hvis panden er lille, og brug kolde kartofler fra dagen før.
- Alt hænger fast i panden. Panden skal være rigtig varm, før olien og kartoflerne kommer på. Lad dem ligge urørt de første fire-fem minutter — de slipper af sig selv, når skorpen er dannet.
- Løgene brænder. De kommer først i sammen med kødet, ikke fra start. Løg har brug for fem minutter, kartofler har brug for tolv.
- Spejlæggets blomme er hård. Steg æggene ved svag varme på en separat pande og tag dem af, mens blommen stadig ryster. Læg gerne låg på et minut, så hvidens overflade sætter sig uden at blommen gør.
Servering. Server direkte fra panden med et spejlæg oven på hver portion, rugbrød ved siden af og ketchup eller Worcestershiresauce på bordet. Syltede rødbeder hører til.
Godt at vide
Kolde kartofler fra køleskabet steger langt bedre end nykogte. Stivelsen har sat sig, og de falder ikke fra hinanden.