Bibimbap med oksekød
En skål ris med fem slags grønt tilberedt hver for sig, marineret oksekød, et spejlæg og gochujang. Arbejdet ligger i at gøre hver ting færdig for sig, så smagene ikke smelter sammen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 320 g Sushiris
- 400 g Oksekød i strimler
- 200 g Spinat
- 2 stk Gulerod — i tynde strimler
- 1 stk Squash — i tynde strimler
- 200 g Bønnespirer
- 150 g Shiitake — i skiver
- 4 stk Æg
- 3 spsk Gochujang
- 3 spsk Sesamolie
- 15 g Sesamfrø — ristede
- 3 spsk Sojasovs
- 4 fed Hvidløg — revet
- 10 g Rørsukker
- 1 spsk Risvineddike — til saucen
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risen skyllet til vandet er klart og sat over først af alt
- Kødet marineret mens grøntsagerne skæres
- Alle grøntsager skåret i strimler af samme størrelse og lagt hver for sig
- Gochujangsaucen rørt af gochujang, sesamolie, eddike og lidt vand
Fremgangsmåde
- Sushiris skyllet og kogt. Kødet marineret i soja, hvidløg, sukker og sesamolie.
- Spinat og spirer blancheret og smagt til som namul.
- Gulerod, squash og shiitake stegt hver for sig.
- Kødet i to hold på fuld varme. Spejlæg med flydende blomme.
- Ris, felter af grønt, kød, æg. Gochujangsauce udrørt ved siden af.
Variationer
- Gochujang fås i mange supermarkeder efterhånden og altid i asiatiske butikker. Nærmeste hjemmelavede erstatning er to spiseskefulde miso, en spiseskefuld sriracha og en teskefuld honning. Det bliver ikke det samme, men det virker.
- Dolsot bibimbap laves i en glohed stenskål, så risen i bunden bliver sprød. Uden stenskål kan du opnå noget af det samme ved at trykke risen ned i en varm støbejernspande med lidt sesamolie i to minutter før du anretter.
- Vegetarisk: udelad kødet og fordoble svampene. Vend dem i den samme marinade, så får retten stadig den sød-salte tone kødet ellers giver.
- Har du rester fra en anden dag, så er bibimbap den bedste skål at bruge dem i. Koldt kogt broccoli, gulerodsstrimler eller stegte svampe passer alle ind.
Servering. Ris i bunden, grøntsagerne anrettet i felter ovenpå som lagkagestykker, kødet i midten, spejlægget over det, og saucen i en skål ved siden af. Røres sammen på tallerkenen.
Til drikke. Kold pilsner. Gochujangens søde varme møder øl bedre end vin.
Rester. Grøntsager og kød holder tre dage på køl hver for sig og er en fremragende madpakke med kold ris. Spejlæg skal steges friskt.
Godt at vide
Bibim betyder blandet. Retten anrettes pænt i felter, men den skal røres helt sammen på tallerkenen inden man spiser. Sig det højt, ellers sidder gæsterne og spiser felt for felt.