Bibimbap med oksekød
En skål ris med fem slags grønt tilberedt hver for sig, marineret oksekød, et spejlæg og gochujang. Arbejdet ligger i at gøre hver ting færdig for sig, så smagene ikke smelter sammen.
65 min i alt
Hverdag
Koreansk
Til familienPandeHøjt proteinKoreanskÆgOksekød
Indeholder: aeg, gluten, soja
Pr. portion
730
41
81
26
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 320 g Sushiris
- 400 g Oksekød i strimler
- 200 g Spinat
- 2 stk Gulerod — i tynde strimler
- 1 stk Squash — i tynde strimler
- 200 g Bønnespirer
- 150 g Shiitake — i skiver
- 4 stk Æg
- 3 spsk Gochujang
- 3 spsk Sesamolie
- 15 g Sesamfrø — ristede
- 3 spsk Sojasovs
- 4 fed Hvidløg — revet
- 10 g Rørsukker
- 1 spsk Risvineddike — til saucen
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Rummelig pande
- Gryde til ris
- Gryde til blanchering
- Fem små skåle til det tilberedte grønt
Fremgangsmåde
Mellem
-
Skyl og kog sushirisen, og lad den efterdampe med låg på.
Sådan ved du det er rigtigt: Hele, adskilte korn.
- Marinér oksestrimlerne i soja, hvidløg, sukker og sesamolie i tyve minutter.
-
Blanchér spinat og spirer hver for sig, køl dem og smag dem til med sesamolie og salt.
Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten presset helt tør.
- Steg gulerod, squash og shiitake hver for sig og læg dem i hver sin skål.
-
Steg kødet i to hold på fuld varme. Rør gochujangsaucen. Bag spejlæggene.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørk stegefarve på kødet, flydende blommer.
- Anret ris, grønt i felter, kød og æg. Sauce ved siden af, røres sammen.
Her går det typisk galt
- Alt grøntsagen ryger i panden samtidig. Så forsvinder hele ideen. Spinat, spirer, gulerod, squash og svampe har forskellig kogetid og forskellig smag, og de skal tilberedes hver for sig og smages til hver for sig. Det tager tyve minutter mere og er hele forskellen mellem bibimbap og en wok.
- Risen bliver grødet. Sushiris skal skylles i koldt vand til vandet løber klart, ellers gør den frie stivelse den klistret. Brug halvanden gang så meget vand som ris, lad den stå ti minutter med låg på efter kogningen, og rør den så forsigtigt op med en gaffel.
- Kødet bliver gråt og trævlet. Panden skal være glohed, og strimlerne skal ligge i et lag. Marinaden indeholder sukker og væske, så kødet damper med det samme hvis der er for meget i panden. Steg i to hold i halvandet minut hver.
- Gochujangen serveres direkte fra glasset. Ren gochujang er for tyk og for salt til at fordele sig i en skål ris. Rør den ud med sesamolie, en teskefuld eddike og lidt vand til en sauce der kan skeses ud og røres rundt.
Variationer
- Gochujang fås i mange supermarkeder efterhånden og altid i asiatiske butikker. Nærmeste hjemmelavede erstatning er to spiseskefulde miso, en spiseskefuld sriracha og en teskefuld honning. Det bliver ikke det samme, men det virker.
- Dolsot bibimbap laves i en glohed stenskål, så risen i bunden bliver sprød. Uden stenskål kan du opnå noget af det samme ved at trykke risen ned i en varm støbejernspande med lidt sesamolie i to minutter før du anretter.
- Vegetarisk: udelad kødet og fordoble svampene. Vend dem i den samme marinade, så får retten stadig den sød-salte tone kødet ellers giver.
- Har du rester fra en anden dag, så er bibimbap den bedste skål at bruge dem i. Koldt kogt broccoli, gulerodsstrimler eller stegte svampe passer alle ind.
Servering. Ris i bunden, grøntsagerne anrettet i felter ovenpå som lagkagestykker, kødet i midten, spejlægget over det, og saucen i en skål ved siden af. Røres sammen på tallerkenen.
Godt at vide
Bibim betyder blandet. Retten anrettes pænt i felter, men den skal røres helt sammen på tallerkenen inden man spiser. Sig det højt, ellers sidder gæsterne og spiser felt for felt.