Bibimbap med oksekød

En skål ris med fem slags grønt tilberedt hver for sig, marineret oksekød, et spejlæg og gochujang. Arbejdet ligger i at gøre hver ting færdig for sig, så smagene ikke smelter sammen.

65 min i alt Hverdag Koreansk Til familienPandeHøjt proteinKoreanskÆgOksekød Indeholder: aeg, gluten, soja

Pr. portion

730

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

320 g Sushiris
400 g Oksekød i strimler
200 g Spinat
2 stk Gulerod — i tynde strimler
1 stk Squash — i tynde strimler
200 g Bønnespirer
150 g Shiitake — i skiver
4 stk Æg
3 spsk Gochujang
3 spsk Sesamolie
15 g Sesamfrø — ristede
3 spsk Sojasovs
4 fed Hvidløg — revet
10 g Rørsukker
1 spsk Risvineddike — til saucen

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Rummelig pande
Gryde til ris
Gryde til blanchering
Fem små skåle til det tilberedte grønt

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Risen skyllet til vandet er klart og sat over først af alt
Kødet marineret mens grøntsagerne skæres
Alle grøntsager skåret i strimler af samme størrelse og lagt hver for sig
Gochujangsaucen rørt af gochujang, sesamolie, eddike og lidt vand

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skyl sushirisen i koldt vand til vandet løber klart, og kog den med halvanden gang så meget vand. Lad den stå ti minutter med låg på bagefter. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er hele og adskilte når du river dem op med en gaffel.

Hvorfor: Den frie stivelse på overfladen gør ellers risen klistret.
Vend oksestrimlerne i to spiseskefulde soja, det revne hvidløg, sukkeret og en spiseskefuld sesamolie. Lad dem marinere. 20 min
Hvorfor: Sukkeret giver hurtig stegefarve, og olien holder på saften.
Skær gulerod og squash i tynde strimler og shiitake i skiver. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne er på størrelse med en tandstik.
Blanchér spinaten i kogende saltvand i tredive sekunder, køl den i koldt vand og pres vandet helt ud. Smag den til med lidt sesamolie og salt. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den fylder en femtedel af hvad den gjorde rå.

Hvorfor: Spinat er næsten kun vand, og uden presningen bliver hele skålen våd.
Blanchér bønnespirerne i et minut, køl dem, og smag dem til med sesamolie og salt. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er stadig knasende, men ikke længere rå i smagen.
Steg gulerodsstrimlerne i to minutter med en knivspids salt og læg dem i en skål. Gør det samme med squashen. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Gulerødderne er bløde men holder faconen, squashen er lige akkurat gennemsigtig.

Hvorfor: Hver grøntsag skal beholde sin egen smag og farve.
Steg shiitakeskiverne til de er mørke og tørre, og smag dem til med en teskefuld soja. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Panden hvisler i stedet for at dampe.
Skru op på fuld varme og steg kødet i to hold i halvandet minut pr. hold. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er mørk stegefarve i kanten og røg over panden.

Hvorfor: Alt på en gang køler panden, og kødet damper i marinaden.
Rør gochujang, en spiseskefuld sesamolie, eddiken og en spiseskefuld vand sammen til en sauce der kan skeses. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den er blank og løber langsomt af skeen.
Bag fire spejlæg i rigelig olie ved middel varme, så kanten bliver sprød og blommen flydende. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hviden er helt hvid, kanten er brun og bruser, blommen bevæger sig når du ryster panden.
Anret ris i fire skåle, læg grøntsagerne i felter ovenpå, kødet i midten og ægget over. Servér saucen ved siden af og sig at det hele skal røres sammen. 5 min
Hvorfor: Retten er bygget til at blive blandet, ikke til at blive spist felt for felt.

Ord og teknikker

Namul: Det koreanske ord for grøntsager tilberedt hver for sig og smagt til med sesamolie, hvidløg og salt. Pointen er at hver slags beholder sin egen smag og farve i skålen. Kaster man dem alle i panden samtidig, får man en grøntsagsblanding, og det er en anden ret.
At blanchere: Spinat og bønnespirer dyppes i kogende saltvand i tredive til tres sekunder og køles derefter straks i koldt vand. De bliver møre og klart grønne uden at koge i stykker, og den kolde skylning stopper varmen med det samme, så farven holder sig.
Velveting med sukker og sesamolie: Oksestrimler vendt i soja, revet hvidløg, en anelse sukker og sesamolie i tyve minutter. Sukkeret hjælper kødet med at karamellisere hurtigt, og olien lægger sig som et lag der holder på saften. Strimlerne skal have under to minutter på en glohed pande.
Spejlæg med flydende blomme: Ægget bages i rigelig varm olie ved middel varme, så kanten bliver sprød og brun mens blommen forbliver flydende. Blommen er ikke pynt: den er den fedme der binder ris, grønt og gochujang sammen når alt røres rundt.

Her går det typisk galt

Alt grøntsagen ryger i panden samtidig. Så forsvinder hele ideen. Spinat, spirer, gulerod, squash og svampe har forskellig kogetid og forskellig smag, og de skal tilberedes hver for sig og smages til hver for sig. Det tager tyve minutter mere og er hele forskellen mellem bibimbap og en wok.
Risen bliver grødet. Sushiris skal skylles i koldt vand til vandet løber klart, ellers gør den frie stivelse den klistret. Brug halvanden gang så meget vand som ris, lad den stå ti minutter med låg på efter kogningen, og rør den så forsigtigt op med en gaffel.
Kødet bliver gråt og trævlet. Panden skal være glohed, og strimlerne skal ligge i et lag. Marinaden indeholder sukker og væske, så kødet damper med det samme hvis der er for meget i panden. Steg i to hold i halvandet minut hver.
Gochujangen serveres direkte fra glasset. Ren gochujang er for tyk og for salt til at fordele sig i en skål ris. Rør den ud med sesamolie, en teskefuld eddike og lidt vand til en sauce der kan skeses ud og røres rundt.

Servering. Ris i bunden, grøntsagerne anrettet i felter ovenpå som lagkagestykker, kødet i midten, spejlægget over det, og saucen i en skål ved siden af. Røres sammen på tallerkenen.

Godt at vide

Bibim betyder blandet. Retten anrettes pænt i felter, men den skal røres helt sammen på tallerkenen inden man spiser. Sig det højt, ellers sidder gæsterne og spiser felt for felt.