Benløse fugle
Tynde skiver oksekød rullet om bacon og persille, brunet hårdt og derefter braiseret møre i en time. Bruningen og braiseringen er to adskilte trin, og de må ikke blandes sammen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Oksekød af inderlår — i 8 tynde skiver
- 120 g Bacon — i skiver
- 30 g Persille — hakket
- 4 tsk Stærk sennep
- 110 g Løg — i tern
- 40 g Smør
- 25 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 150 ml Madlavningsfløde 9 %
- 2 tsk Timian, tørret
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 stk Bindegarn til kød (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 800 g Kartofler
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødskiverne banket ud til cirka 5 mm mellem to stykker film - gør det inden noget andet
- Baconskiverne halveret, så de passer til kødskivernes bredde
- Persillen hakket og lagt klar i en skål
- Bindegarn klippet i otte stykker à 40 cm
- 3 dl bouillon kogt op og holdt varm
Fremgangsmåde
- 800 g inderlår banket til 5 mm, smurt med sennep, fyldt med bacon og persille, rullet og bundet.
- Brunet hårdt i 40 g smør i to hold, taget op.
- 110 g løg svitset, 25 g mel drysset over, spædt med 3 dl oksebouillon.
- Ruller tilbage med timian, braiseret under låg ved lav varme i en time.
- 1,5 dl fløde i, kogt ind 5 min, smagt til. Garnet klippet af, serveret med kogte kartofler.
Variationer
- Læg en tynd skive syltet agurk med i rullen sammen med bacon - syren skærer igennem den fede sovs.
- Erstat halvdelen af bouillonen med mørk øl for en dybere og lidt sødere sovs.
- Brug tynde skiver svinekam i stedet for oksekød, og skær braiseringstiden ned til 40 minutter.
Servering. To ruller pr. person, garnet klippet af inden de går på tallerkenen, med rigeligt sovs over og kogte kartofler ved siden af. Syltede agurker eller rødbeder til. Klip garnet af i køkkenet, ikke ved bordet.
Til drikke. En rødvin med struktur, for eksempel en cabernet eller en kraftig rhone. Mørk øl er også rigtigt.
Rester. Holder tre dage på køl og bliver bedre af en nat i sovsen. Varm langsomt op under låg. Kan fryses hele i sovsen i op til tre måneder - tø op i køleskabet, ellers bliver kødet trevlet.
Godt at vide
Bank kødskiverne ud mellem to stykker husholdningsfilm med bunden af en tung gryde. En kødhammer river hul i kødet, hvis du ikke har øvelse.