Benløse fugle
Tynde skiver oksekød rullet om bacon og persille, brunet hårdt og derefter braiseret møre i en time. Bruningen og braiseringen er to adskilte trin, og de må ikke blandes sammen.
105 min i alt
Øvet
Dansk
WeekendTil familienGæstemadKlassikerHusmandskostGrydeOksekød
Indeholder: gluten, maelk, sennep
Pr. portion
663
56
41
28
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Oksekød af inderlår — i 8 tynde skiver
- 120 g Bacon — i skiver
- 30 g Persille — hakket
- 4 tsk Stærk sennep
- 110 g Løg — i tern
- 40 g Smør
- 25 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 150 ml Madlavningsfløde 9 %
- 2 tsk Timian, tørret
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 1 stk Bindegarn til kød (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 800 g Kartofler
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tykbundet gryde med låg
- Husholdningsfilm
- Tung gryde eller kødhammer til udbankning
- Bindegarn eller tandstikker
- Køkkentang
Fremgangsmåde
Mellem
-
Bank kødskiverne ud til 5 mm, smør med sennep, læg bacon og persille på, og rul stramt. Bind hver rulle to steder.
Sådan ved du det er rigtigt: Fyldet skal stoppe en centimeter fra kanten, ellers presses det ud.
-
Brun rullerne hårdt i smør i to hold, sammenføjningen nedad først, og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrun skorpe hele vejen rundt.
- Svits løgene i gryden, drys melet over, rør et minut, og spæd med 3 dl varm bouillon under omrøring.
-
Læg rullerne tilbage med timian, læg låg på, og braiser en time ved lav varme. Vend dem en gang.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken må kun lige boble - koger den, bliver kødet trevlet.
- Kog kartoflerne. Tag rullerne op, kog sovsen ind med fløden i 5 minutter og smag til.
- Klip garnet af og server to ruller pr. person med rigeligt sovs.
Her går det typisk galt
- Rullerne går op under stegningen. For meget fyld eller for løs binding. Hold fyldet i et tyndt lag med en fri kant hele vejen rundt, og bind to steder. Læg desuden rullen med sammenføjningen nedad på panden først, så den brunes fast.
- Kødet bliver sejt selv efter en time. Væsken har kogt i stedet for at simre. Låget skal på, og varmen skal være så lav at du kun ser en boble i ny og næ. Er kødet stadig sejt efter en time, er svaret mere tid ved lavere varme - aldrig mere varme.
- Sovsen bliver tynd og lys. Bruningen var for forsigtig, eller der er kommet for meget væske i. Brun rullerne til de er mørkebrune hele vejen rundt, brug kun 3 dl bouillon, og lad sovsen koge ind uden låg de sidste ti minutter hvis den er for tynd.
- Fyldet smager kun af bacon. Persillen er kogt væk. Brug bredbladet persille i et tykt lag, og læg gerne lidt frisk hakket persille i sovsen til sidst for at få smagen tilbage.
Variationer
- Læg en tynd skive syltet agurk med i rullen sammen med bacon - syren skærer igennem den fede sovs.
- Erstat halvdelen af bouillonen med mørk øl for en dybere og lidt sødere sovs.
- Brug tynde skiver svinekam i stedet for oksekød, og skær braiseringstiden ned til 40 minutter.
Servering. To ruller pr. person, garnet klippet af inden de går på tallerkenen, med rigeligt sovs over og kogte kartofler ved siden af. Syltede agurker eller rødbeder til. Klip garnet af i køkkenet, ikke ved bordet.
Godt at vide
Bank kødskiverne ud mellem to stykker husholdningsfilm med bunden af en tung gryde. En kødhammer river hul i kødet, hvis du ikke har øvelse.