Benløse fugle

• 800 g Oksekød af inderlår — i 8 tynde skiver
• 120 g Bacon — i skiver
• 30 g Persille — hakket
• 4 tsk Stærk sennep
• 110 g Løg — i tern
• 40 g Smør
• 25 g Hvedemel
• 1 stk Oksebouillonterning
• 150 ml Madlavningsfløde 9 %
• 2 tsk Timian, tørret
• 8 g Salt
• 1 tsk Sort peber, malet
• 1 stk Bindegarn til kød (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 800 g Kartofler

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Læg en kødskive mellem to stykker husholdningsfilm og bank den ud til cirka 5 mm. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skiven skal være næsten dobbelt så stor som før, og ensartet tyk uden huller.
   Hvorfor: Tynde skiver kan rulles stramt, og udbankningen bryder samtidig bindevævet så kødet bliver mørere.
2. Smør hver skive med en halv teskefuld sennep og krydr med salt og peber. 3 min
   Hvorfor: Sennep giver syre og salt indefra og hjælper fyldet med at blive siddende.
3. Læg en halv skive bacon og et godt drys hakket persille på hver skive, en centimeter fra kanterne. 5 min
   Hvorfor: Fyld helt ud til kanten presses ud, når rullen strammes.
4. Rul skiverne stramt sammen fra den korte ende og bind hver rulle to steder med bindegarn. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Rullen skal føles fast, men garnet må ikke skære ind i kødet.
5. Kog 3 dl vand op med bouillonterningen og stil det varmt til side. 5 min
   Hvorfor: Varm væske senere afbryder ikke bruningen og gør sovsen glat fra start.
6. Varm smørret i gryden til det bruser kraftigt, og læg fire ruller i med sammenføjningen nedad. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der skal være et tydeligt sus når kødet rammer gryden.
   Hvorfor: Sammenføjningen brunes fast først, så rullen ikke går op senere.
7. Brun rullerne på alle sider, cirka 6 minutter i alt, og tag dem op. Gentag med de sidste fire. 12 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrun skorpe hele vejen rundt, og brune stykker i bunden af gryden.
   Hvorfor: To hold holder gryden varm. Alle otte på én gang giver grå, kogte ruller uden skorpe.
8. Kom løgene i gryden og svits dem 5 minutter ved middelvarme. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løgene bliver bløde og blanke, og de brune stykker begynder at slippe bunden.
9. Drys melet over løgene og rør rundt i et minut. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der er ikke længere synligt hvidt mel.
   Hvorfor: Melet suger fedtet og bliver til en opbagning i gryden, hvor al smagen sidder.
10. Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen, og skrab bunden fri med en træske. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bunden bliver ren, og væsken bliver mørk og let bundet.
11. Læg rullerne tilbage i gryden med timian, læg låg på, og skru ned til lav varme. 2 min
    Hvorfor: Fra nu af braiserer retten. Væsken må ikke koge - så bliver kødet trevlet i stedet for mørt.
12. Lad dem braisere en time, og vend rullerne en gang undervejs. 60 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Du skal kun se en boble i ny og næ. En gaffel skal glide let i kødet når timen er gået.
13. Kog kartoflerne møre imens. 18 min
14. Tag rullerne op, rør fløden i sovsen, og lad den koge ind i 5 minutter. Smag til med salt og peber. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen dækker bagsiden af en ske. Klip garnet af rullerne inden servering.
    Hvorfor: Fløden til sidst holder sovsen blank - koger den for længe med fløde, skiller den.