Belugalinsesuppe med røget paprika og citron
En mørk, mættende linsesuppe, hvor belugalinserne holder faconen i stedet for at koge ud. Røget paprika giver den en dybde, man normalt skal have kød for at opnå.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Belugalinser — skyllet
- 1 stk Løg — finthakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 30 ml Olivenolie
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 1000 ml Grøntsagsfond
- 1 stk Citron — skal og saft
- 15 g Persille — finthakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 10 g Salt — først til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Linserne skyllet i koldt vand og drænet - der ligger ofte grus i bunden af posen
- Løg, gulerod og bladselleri skåret i tern på en halv centimeter, alle tre i samme størrelse
- Citronen vasket, skallen revet af og lagt for sig, saften presset
- Krydderierne målt op i en lille skål, så de kan komme i på én gang
Fremgangsmåde
- Soffritto af løg, gulerod og bladselleri, blødt i olivenolie.
- Hvidløg og krydderier i olien, tomater kogt ind.
- Linser, laurbær og fond, simret usaltet til møre.
- Saltet til, citronskal, saft og persille i af varmen.
Variationer
- Rør en stor håndfuld grønkål i de sidste fem minutter, så suppen bliver et fuldt måltid.
- Blend en tredjedel af suppen og rør den tilbage - så bliver den cremet uden at miste ternene.
- Server den med en klat tyrkisk yoghurt og et skvæt chiliolie, hvis den ikke skal være vegansk.
Servering. Server i dybe skåle med et godt skvæt olivenolie, ekstra citronskal og persille over. Et fladbrød eller en skive surdejsbrød til at tørre skålen med.
Til drikke. En kraftig, tør rødvin eller en mørk øl. Den røgede paprika kan bære det.
Rester. Holder fem dage i køleskabet og er en af de bedste supper at fryse - linser tåler frost uden at ændre struktur. Frys i portioner på en halv liter, tø i køleskabet, og spæd op med lidt vand ved opvarmning. Citron og persille tilsættes friskt efter optøning.
Godt at vide
Belugalinser skal ikke i blød, men de skal have salt sent. Salter du fra start, bliver skallen sej og linsen bliver aldrig helt mør.