Belugalinsesuppe med røget paprika og citron
En mørk, mættende linsesuppe, hvor belugalinserne holder faconen i stedet for at koge ud. Røget paprika giver den en dybde, man normalt skal have kød for at opnå.
55 min i alt
Let
Middelhav
VeganskVegetariskBudgetMeal prepVinterHverdagGrydeBælgfrugter
Pr. portion
585
28
87
12
15
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Belugalinser — skyllet
- 1 stk Løg — finthakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 30 ml Olivenolie
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 1000 ml Grøntsagsfond
- 1 stk Citron — skal og saft
- 15 g Persille — finthakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 10 g Salt — først til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 4 liter
- Rivejern til citronskal
- Skarp kniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Linserne skyllet i koldt vand og drænet - der ligger ofte grus i bunden af posen
- Løg, gulerod og bladselleri skåret i tern på en halv centimeter, alle tre i samme størrelse
- Citronen vasket, skallen revet af og lagt for sig, saften presset
- Krydderierne målt op i en lille skål, så de kan komme i på én gang
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl linserne i koldt vand i en sigte, og lad dem dryppe af.
3 min
Hvorfor: Der ligger ofte små sten og støv i posen, som du ikke opdager før i tallerkenen.
- Varm olivenolien i gryden ved middelvarme, og kom løg, gulerod og bladselleri i. 3 min
-
Svits grøntsagerne blødt uden at de tager farve, og rør jævnligt.
8-10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er helt klart og blødt, og grøntsagerne er skrumpet lidt ind.Hvorfor: De skal afgive deres vand og blive søde. Det er suppens grundsmag.
-
Kom hvidløg, røget paprika og spidskommen i, og rør konstant i et halvt minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt røget. Går der mere end et minut, brænder paprikaen og bliver bitter.Hvorfor: Krydderiernes smag folder sig først ud i varm olie, ikke i vand.
-
Hæld hakkede tomater i, og lad dem koge ind, mens du rører i bunden.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver mørkere og tykkere, og olien begynder at skille lidt ud i kanten.Hvorfor: Tomaterne skal miste deres skarpe rå syre, før væsken kommer i.
-
Kom linser, laurbærblade og fond i, og bring det op at koge. Skru så ned til svag simren.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal kun perle bobler i overfladen - koger det hårdt, falder linserne fra hinanden.
-
Lad suppen simre uden salt, til linserne er møre.
25-30 min
Sådan ved du det er rigtigt: En linse kan mases mod grydesiden med bagsiden af en ske, men den er stadig hel.Hvorfor: Salt tidligt gør linsernes skal sej, så de aldrig bliver rigtig møre.
-
Fisk laurbærbladene op, og smag til med salt - der skal mere til, end du tror.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen går fra flad til fyldig på de sidste par nip salt.
-
Tag gryden af varmen, og rør citronskal, citronsaft og persille i.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen får en tydelig lys kant efter den tunge, røgede smag.Hvorfor: Syren tilsat af varmen bevarer sin friskhed. Koges den med, forsvinder virkningen.
Ord og teknikker
- Soffritto
- Løg, gulerod og selleri svitset langsomt i fedtstof er grundvolden under utallige supper og gryderetter. Pointen er ikke at brune dem, men at få dem til at afgive deres vand og blive helt bløde og søde. Det tager otte til ti minutter ved middelvarme. Skynder man på det, får man rå løgsmag i den færdige suppe.
- Salt sent i bælgfrugter
- Salt i kogevandet gør skallen på linser og bønner fast, så de tager længere tid om at blive møre, og nogle gange bliver de aldrig helt bløde. Kog dem i usaltet væske, og salt til, når de er møre. Det samme gælder syre - citron og eddike skal først i til allersidst af samme grund.
- Syre til sidst
- En suppe med linser og tomat kan smage tung og fladt, selvom den er kogt rigtigt. Det er ikke salt, der mangler, men syre. Citronskal og -saft rørt i, efter gryden er taget af varmen, giver suppen en kant og gør de enkelte krydderier tydelige igen. Koger syren med, forsvinder virkningen.
Her går det typisk galt
- Linserne er stadig hårde efter 40 minutter. Der er kommet salt eller syre i for tidligt, eller linserne er gamle. Kog videre i usaltet fond, og tilsæt salt først, når du kan mase en linse mod grydesiden.
- Suppen er blevet til grød med udkogte grøntsager. Den har kogt for hårdt. Belugalinser holder faconen ved svag simren, men falder fra hinanden ved fuld kog. Skru ned, så snart det bobler, og rør kun forsigtigt.
- Suppen smager fladt og lidt støvet. Krydderierne er kommet direkte i væsken. Røget paprika og spidskommen skal have et halvt minut i den varme olie først, ellers ligger smagen som pulver i suppen i stedet for at være en del af den.
- Suppen er tyk som grød dagen efter. Linserne suger væske i køleskabet. Det er normalt. Spæd op med lidt fond eller vand ved opvarmning, og smag til med salt og citron igen, for spædning fortynder også smagen.
Servering. Server i dybe skåle med et godt skvæt olivenolie, ekstra citronskal og persille over. Et fladbrød eller en skive surdejsbrød til at tørre skålen med.
Godt at vide
Belugalinser skal ikke i blød, men de skal have salt sent. Salter du fra start, bliver skallen sej og linsen bliver aldrig helt mør.