Bao boller med sprød tofu og srirachamayo
Otte bao med sprød tofu koster omkring 45 kr hjemme mod 65-75 kr for to på en asiatisk streetfood-bod. Dampede boller er tålmodighedsarbejde, men dejen er en af de mest tilgivende der findes.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Hvedemel — til dejen
- 7 g Tørgær
- 40 g Sukker — i dejen
- 1 tsk Bagepulver — i dejen
- 200 ml Letmælk — lunken, i dejen
- 2 spsk Solsikkeolie — i dejen
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 400 g Fast tofu
- 60 g Majsstivelse — til panering
- 2 spsk Sojasovs — på tofuen
- 400 ml Solsikkeolie — til friturestegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 100 g Mayonnaise — til saucen
- 2 spsk Sriracha — til saucen
- 15 ml Limesaft på flaske — til saucen
- 150 g Agurk — i tynde skiver
- 60 g Forårsløg — i tynde skrå ringe
- 15 g Koriander
- 40 g Jordnødder — ristede og groft hakkede
- 2 spsk Risvineddike — til agurken
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dejen sættes først, den skal hæve halvanden time i alt
- Tofuen presses tør under en tallerken med en tung gryde ovenpå i mindst 20 minutter, gerne mens dejen hæver
- Firkanter af bagepapir klippes til, ét til hver bolle, før dejen rulles ud
Fremgangsmåde
- Bao-dej: 400 g mel, 7 g tørgær, 40 g sukker, 1 tsk bagepulver, 200 ml lunken mælk, 2 spsk olie, salt. Hæv til dobbelt.
- Otte ovaler, olie, foldet om papir, efterhæv 30 min, damp 10-12 min med låg på.
- Presset tofu i skiver, soja, majsstivelse, hvil. 160 grader 3 min, 190 grader 1-2 min.
- Srirachamayo, agurk i risvineddike, forårsløg, koriander, jordnødder. Byg ved bordet.
Variationer
- Byt tofuen ud med 500 g braiseret svinebov trukket i strimler og vendt i hoisin
- Damp bollerne med et strøg sesamolie mellem lagene, så de kan foldes op uden at klistre sammen
- Lav en sød udgave med hakkede jordnødder, sukker og ristet sesam som fyld, og server dem som dessert
Servering. Sæt bollerne åbne på et fad og lad gæsterne selv fylde. Det er halvdelen af oplevelsen, og bollerne bliver ikke bløde af at vente på fyldet.
Til drikke. En kold hvedeøl eller en riesling med lidt sødme, der tåler sriracha. Alkoholfrit: kold jasminte.
Rester. Dampede boller fryses uden fyld i pose og dampes to minutter direkte fra frost. Den friturestegte tofu skal spises samme dag, den bliver blød på køl og bliver ikke sprød igen.
Godt at vide
Bollerne kan dampes færdige, køles helt af og fryses. To minutter i damp gør dem som nye, og så er en bao-aften pludselig en hverdagsret.