Bao boller med sprød tofu og srirachamayo

• 400 g Hvedemel — til dejen
• 7 g Tørgær
• 40 g Sukker — i dejen
• 1 tsk Bagepulver — i dejen
• 200 ml Letmælk — lunken, i dejen
• 2 spsk Solsikkeolie — i dejen
• 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 400 g Fast tofu
• 60 g Majsstivelse — til panering
• 2 spsk Sojasovs — på tofuen
• 400 ml Solsikkeolie — til friturestegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 100 g Mayonnaise — til saucen
• 2 spsk Sriracha — til saucen
• 15 ml Limesaft på flaske — til saucen
• 150 g Agurk — i tynde skiver
• 60 g Forårsløg — i tynde skrå ringe
• 15 g Koriander
• 40 g Jordnødder — ristede og groft hakkede
• 2 spsk Risvineddike — til agurken

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Rør gær og sukker ud i den lunkne mælk og lad det stå fem minutter. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen bliver skummende. Sker der ingenting, er gæren død, og du skal starte forfra.
2. Kom mel, bagepulver og salt i en skål, hæld gærblandingen og olien i, og ælt dejen i ti minutter til den er glat. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er blød, lidt klæbrig og slipper skålen, men klistrer stadig let til fingrene.
   Hvorfor: Æltningen bygger glutennettet der holder på luften under dampningen.
3. Dæk skålen og lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse. 60 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Et forsigtigt tryk med fingeren efterlader et mærke der kun langsomt forsvinder.
4. Pres imens tofuen: læg den mellem to lag køkkenrulle med en tallerken og noget tungt ovenpå. 20 min
   Hvorfor: Vandet i tofuen er det der forhindrer sprødhed og får paneringen til at falde af.
5. Slå dejen ned, del den i otte stykker og rul hvert ud til en oval på cirka 12 centimeter. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Trækker dejen sig sammen igen, så lad den hvile ti minutter og prøv igen.
6. Pensl hver oval med lidt olie, læg et lille stykke bagepapir over den ene halvdel, fold bollen sammen og sæt den på et stykke bagepapir. 5 min
   Hvorfor: Papiret indeni holder bollen åben, så den kan fyldes bagefter.
7. Lad bollerne efterhæve tildækket i 30 minutter. 30 min
   Sådan ved du det er rigtigt: De er synligt lettere og buer opad.
8. Damp bollerne i hold på 10-12 minutter over kogende vand med tætsluttende låg. Løft ikke låget undervejs. 12 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er blank, hvid og tør at røre ved.
9. Skær tofuen i skiver på en centimeter, dryp sojasovs over, dup dem tørre og vend dem i majsstivelse. Lad dem ligge fem minutter. 8 min
   Hvorfor: Ventetiden lader stivelsen suge fugt og klæbe fast, så paneringen bliver siddende.
10. Varm olien til 160 grader og steg tofuen i hold i 3 minutter. Læg dem på rist. 9 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er lysegul, fast og tør, ikke gylden endnu.
11. Skru op til 190 grader og steg hvert hold 1-2 minutter mere til de er gyldne. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Boblerne bliver mindre og hurtigere, og tofuen knaser hørbart når du lægger den på risten.
12. Rør mayonnaise, sriracha og limesaft sammen, vend agurken i risvineddike, og fyld bollerne med tofu, agurk, forårsløg, koriander, jordnødder og sauce. 8 min