Bánh mì med stegt svinekød og syltede grøntsager
Fire bánh mì koster omkring 55 kr hjemme mod 90-110 kr stykket på en vietnamesisk café. Hemmeligheden er ikke kødet, men balancen mellem den fede mayonnaise, den syrlige grøntsagssylte og det sprøde brød.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Svinemørbrad — i tynde skiver på skrå
- 2 spsk Sojasovs — til marinaden
- 1 spsk Fiskesauce — til marinaden
- 2 spsk Brun farin — til marinaden
- 3 fed Hvidløg — revet, i marinaden
- 1 tsk Sort peber, malet
- 200 g Gulerod — i tynde strimler
- 200 g Daikon — i tynde strimler
- 120 ml Risvineddike — til syltelagen
- 3 spsk Sukker — til syltelagen
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 4 stk Baguette — helst tyndskallede, korte
- 80 g Mayonnaise
- 100 g Leverpostej — glat, uden svær
- 150 g Agurk — i lange, tynde stave
- 20 g Koriander — hele kviste
- 1 stk Rød chili — i tynde ringe (valgfri)
- 1 spsk Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Sylten laves først, den skal have mindst et kvarter
- Kødet skæres i tynde skiver og duppes tørt inden marinaden
- Alt fyld ligger klar i skåle, når brødet kommer ud af ovnen, for det skal samles varmt
Fremgangsmåde
- Julienne af gulerod og daikon i lage af risvineddike, sukker, salt. 15 min, dræn grundigt.
- Mørbrad i skrå skiver, duppet tør, marineret i soja, fiskesauce, farin, hvidløg.
- Baguetter hele, 200 grader, 4 min.
- Rygende pande, kødet i to hold, karamelliserede kanter.
- Mayonnaise på begge flader, leverpostej nederst, kød, sylte, agurk, koriander, chili.
Variationer
- Byt svinemørbrad ud med 400 g kyllingeoverlår i strimler og tilsæt 1 tsk femkrydderi til marinaden
- Lav en vegetarisk udgave med 400 g fast tofu i skiver, presset tør og marineret i samme blanding
- Tilsæt et lag stegt løg og et par dråber Maggi-agtig sojasovs på snitfladen, som gadeboderne i Saigon gør
Servering. Skær hver sandwich skråt over og pak den halvt i papir. Serveres med det samme, mens brødet stadig knaser. En skål med ekstra chiliringe og limebåde ved siden af.
Til drikke. En kold lys lager eller en tør riesling med lidt restsødme, der møder fiskesaucen. Alkoholfrit: iste med lime.
Rester. Sylten holder to uger på køl i lage. Kødet holder tre dage. Færdigsamlede sandwich holder ikke, de skal bygges i det øjeblik de spises.
Godt at vide
Sylten kan laves i en dobbelt portion og stå på køl i to uger. Så tager en bánh mì tyve minutter fra du kommer hjem.