Bánh mì med stegt svinekød og syltede grøntsager

• 500 g Svinemørbrad — i tynde skiver på skrå
• 2 spsk Sojasovs — til marinaden
• 1 spsk Fiskesauce — til marinaden
• 2 spsk Brun farin — til marinaden
• 3 fed Hvidløg — revet, i marinaden
• 1 tsk Sort peber, malet
• 200 g Gulerod — i tynde strimler
• 200 g Daikon — i tynde strimler
• 120 ml Risvineddike — til syltelagen
• 3 spsk Sukker — til syltelagen
• 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 4 stk Baguette — helst tyndskallede, korte
• 80 g Mayonnaise
• 100 g Leverpostej — glat, uden svær
• 150 g Agurk — i lange, tynde stave
• 20 g Koriander — hele kviste
• 1 stk Rød chili — i tynde ringe (valgfri)
• 1 spsk Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skær gulerod og daikon i tændstiktynde strimler, enten med et julienne-rivejern eller med kniv. 6 min
   Hvorfor: Jo tyndere strimler, jo hurtigere trænger lagen ind.
2. Rør risvineddike, sukker, 1 tsk salt og 120 ml vand sammen til sukkeret er opløst, og hæld det over grøntsagerne. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne synker sammen i lagen efter få minutter.
3. Skær svinemørbraden i skrå skiver på en halv centimeter og dup dem tørre med køkkenrulle. 5 min
   Hvorfor: Tør overflade er forudsætningen for at kødet bruner i stedet for koger.
4. Vend kødet med sojasovs, fiskesauce, farin, revet hvidløg og peber, og lad det stå mens du gør resten klar. 3 min
5. Tænd ovnen på 200 grader og rist baguetterne hele i 4 minutter. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skorpen knaser hørbart når du trykker på den.
6. Varm en pande med en spiseskefuld olie til den er meget varm. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Olien er tyndtflydende og løber let rundt, og der stiger de første slør af røg op.
7. Læg halvdelen af kødet i panden i ét lag og steg det 1-2 minutter på hver side. Gentag med resten. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne bliver mørkebrune og lidt klistrede, og der lugter sødligt og ristet, ikke brændt.
   Hvorfor: Ét lag ad gangen holder panden varm, så sukkeret karamelliserer i stedet for at koge.
8. Hæld sylten i en sigte og lad den dryppe af i mindst fem minutter. 5 min
   Hvorfor: Lagen er det der gør brødet blødt.
9. Skær baguetterne op på langs, men ikke helt igennem, og smør mayonnaise på begge snitflader og leverpostej på den nederste. 4 min
   Hvorfor: Fedtlaget er en barriere der holder væske væk fra krummen.
10. Fyld med kød, drænet sylte, agurkestave, koriander og eventuelt chili, og luk sandwichen. 4 min