Bagte blommer med honning og mandler
Blommer bagt til de er møre og let karamelliserede, med ristede mandler og kold græsk yoghurt til. Den bruger frugt der er lidt for fast til at spise rå.
35 min i alt
Meget let
Dansk
DessertHverdagTil familienEfterårGlutenfriOvnMejeriprotein
Indeholder: maelk, noedder
Pr. portion
366
12
41
16
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Blomme — faste, halveret og udstenet
- 60 g Honning
- 30 g Smør — i små klatter
- 60 g Mandler — grofthakkede
- 1 tsk Kardemomme, malet
- 1 stk Citron — revet skal og lidt saft
- 20 g Rørsukker
- 300 g Græsk yoghurt 2 % — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad, ca. 25 x 30 cm
- Tør stegepande til mandlerne
- Rivejern til citronskal
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Blommerne halveres langs den naturlige fure og vrides fra hinanden. Sidder stenen fast, skæres frugten fra i både i stedet.
- Fadet skal være stort nok til at blommerne ligger i ét lag uden at røre hinanden. Ligger de tæt, damper de i stedet for at bage.
- Yoghurten står i køleskabet indtil servering. Kontrasten mellem varm frugt og kold yoghurt er hele pointen.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme.
1 min
Hvorfor: Ovnen skal være helt varm, når fadet sættes ind, ellers begynder blommerne at koge i deres egen saft.
-
Halver blommerne langs furen, vrid dem fra hinanden, og tag stenen ud.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Modne blommer slipper stenen let. Sidder den fast, skær da frugten af stenen i både.
-
Læg blommerne i fadet med snitfladen opad, i ét lag uden at de rører hinanden.
2 min
Hvorfor: Luft mellem stykkerne lader fugten slippe væk, så frugten bager i stedet for at dampe.
-
Drys rørsukker, kardemomme og revet citronskal over, og læg små klatter smør på hver halvdel.
3 min
Hvorfor: Sukkeret trækker saft ud af snitfladen og karamelliserer der. Smørret bærer smagen og gør overfladen blank.
- Sæt fadet i midten af ovnen. 1 min
-
Bag blommerne i 20-25 minutter.
20-25 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er klar, når snitfladerne er blevet mørkere i kanten, saften bobler tykt omkring dem, og en knivspids glider i uden modstand.
-
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, mens blommerne bager, og ryst panden hele tiden.
4-5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tag dem af i det øjeblik der dufter af ristede nødder. Farven når frem lige efter duften.
-
Tag fadet ud, og hæld honningen over den varme frugt med det samme.
1 min
Hvorfor: Honning bagt i ovnen bliver bitter. På den varme frugt smelter den af sig selv og beholder smagen.
-
Pres lidt citronsaft over, og lad fadet hvile fem minutter.
5 min
Hvorfor: Syren skærer igennem sødmen, og hvilen lader saften tykne en anelse.
- Server med kold græsk yoghurt og de ristede mandler drysset over. 2 min
Ord og teknikker
- Karamellisering i ovnen
- Sukker begynder at brune ved omkring 160 grader, og både frugtens eget sukker og det drysse rørsukker gør det. Det kræver, at fugten fordamper først, og derfor må blommerne have plads i fadet. Ligger de tæt sammen, står vandet i fadet, temperaturen på overfladen kommer aldrig over 100 grader, og frugten bliver kogt i stedet for bagt.
- Honning kommer sidst
- Honning brænder ved lavere temperatur end almindeligt sukker og bliver bitter og skarp, hvis den bages i 25 minutter ved 200 grader. Derfor drysses rørsukker på før bagning, mens honningen først hældes over den varme frugt bagefter, hvor den smelter af varmen alene og beholder sin blomstersmag.
- Ristning af mandler på tør pande
- Mandler ristes uden fedtstof ved middel varme, mens panden rystes. Olien i mandlen kommer af sig selv til overfladen og bringer smagen frem. De går fra gyldne til brændte på under et minut, så de skal af panden og over på en kold tallerken i det øjeblik, de dufter.
Her går det typisk galt
- Blommerne falder sammen til mos. Frugten var for moden. Tryk på en blomme, inden du køber eller bruger den: den skal give lidt efter, men ikke efterlade et aftryk. Modne blommer kan reddes ved at skrue ovnen ned til 180 grader og skære tiden til 15 minutter.
- Der står saft i fadet, og intet er karamelliseret. Fadet var for lille, eller ovnen for kold. Blommerne skal ligge i ét lag med luft imellem, og ovnen skal være helt varm, før fadet sættes ind. Er saften der alligevel, hæld den i en lille gryde og kog den ind til sirup, mens du rister mandlerne.
- Honningen smager bittert og brændt. Den er kommet i ovnen. Hæld den først over, når fadet står på bordpladen. Varmen fra frugten er rigeligt til at gøre honningen flydende.
- Mandlerne er sorte indeni, selvom de ser gyldne ud udenpå. Varmen har været for høj. Rist ved middel varme og ryst panden hele tiden. Duften kommer et halvt minut før farven, og det er duften du skal reagere på.
Servering. Fadet kommer direkte på bordet med en skål kold græsk yoghurt og mandlerne i en lille skål ved siden af, så alle kan samle deres egen tallerken. Saften fra fadet skal med.
Godt at vide
Faste, lidt umodne blommer er bedre end modne. Modne blommer falder sammen til mos i ovnen.