Bagt rosenkål med balsamico og parmesan

Halveret rosenkål bagt med snitfladen ned til den er mørkebrun i kanten og nøddeagtig, og derefter vendt i balsamico og revet parmesan. Fyrre minutter i alt, hvoraf de tredive er ovntid. Den skal spises varm og tåler ikke at blive lavet i forvejen.

40 min i alt Let Moderne HverdagEfterårVinterVegetariskGlutenfriOvnGæstemadMejeriprotein Indeholder: maelk, noedder

Pr. portion

277

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

700 g Rosenkål — halveret gennem roden
3 spsk Olivenolie
1,5 spsk Balsamicoeddike
40 g Parmesan — friskrevet
1 tsk Salt
0,5 tsk Sort peber, malet
40 g Hasselnødder — groft hakket (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bageplade
Bagepapir
Stor skål til vending
Rivejern

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Sæt en tom bageplade ind i ovnen mens den varmer op
Rens rosenkålene, skær rodenden af og pil de yderste blade fra
Riv parmesanen og hak hasselnødderne, så det er klar når pladen kommer ud

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 220 grader varmluft og sæt en tom bageplade ind med det samme. 1 min
Hvorfor: En glohed plade giver snitfladen en start på bruningen i det sekund kålene rammer den.
Skær rodenden af hver rosenkål og pil de yderste, løse blade af. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålene er faste og lysegrønne udenpå, uden gule eller løse blade.
Halver dem gennem roden på langs. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hver halvdel har en flad, hvidlig snitflade.

Hvorfor: Snittet gennem roden holder bladene samlet, så kålen ikke falder fra hinanden i ovnen.
Vend dem i en skål med olivenolie, salt og peber, til alle flader er blanke. 2 min
Tag den varme plade ud, læg bagepapir på og fordel rosenkålene med snitfladen ned i ét lag. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er cirka en fingers afstand mellem kålene, og du kan se pladen imellem dem.

Hvorfor: Ligger de i flere lag, damper de i stedet for at brune.
Sæt pladen ind og bag i 25-30 minutter uden at røre i dem. 25-30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er mørkebrun, næsten sort i kanten, og en kniv går uden modstand gennem den tykkeste kål.

Hvorfor: Hver gang du vender dem, bliver snitfladen kølet af og bruningen starter forfra.
Tag pladen ud og hæld rosenkålene i en skål med det samme. 1 min
Hvorfor: Bliver de på den varme plade, koger de videre i deres egen damp og bliver bløde.
Hæld balsamicoen over de varme kål og vend dem rundt. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det syrlige stik i duften forsvinder efter få sekunder, og der bliver kun sødme og duft af kål tilbage.
Drys parmesan og hasselnødder over, vend let og smag til med salt. 1 min

Ord og teknikker

Brunering kontra dampning: En grøntsag begynder først at brune, når overfladen er tør og over cirka 140 grader. Ligger stykkerne tæt eller i flere lag, kan vandet ikke slippe væk, og temperaturen på overfladen bliver stående ved 100 grader, hvor de kun damper. Derfor skal rosenkålene ligge i ét lag med luft imellem, og derfor bruger man en varm plade og 220 grader i stedet for 180.
Syre til sidst: Balsamico på rå rosenkål inden bagningen brænder til noget bittert, fordi den er fuld af sukker. Kommer den på bagefter, mens kålene er glohede, fordamper det skarpe fra eddiken på få sekunder, og tilbage bliver sødmen og syren, som skærer gennem den kraftige kålsmag.

Her går det typisk galt

Rosenkålene er bløde og grågrønne i stedet for brune. De damper, fordi de ligger for tæt eller pladen var kold. Brug to plader hvis det kniber, læg dem i ét lag med en fingers afstand, og varm pladen med ovnen.
De smager svovlet og skarpt. De er bagt for længe ved for lav varme, hvor kålens svovlforbindelser når at udvikle sig uden at bruningen tager over. Høj varme og kortere tid er hele pointen her.
Parmesanen er brændt og bitter. Osten er kommet på inden bagningen. Riv den over efter pladen er ude af ovnen, hvor restvarmen smelter den uden at svide den.
De yderste blade er sorte og smuldrer. De løse blade får varmen direkte og brænder før kålen er mør. Pil dem af inden bagningen, eller drys dem på pladen de sidste otte minutter, hvor de bliver til sprøde chips i stedet.

Servering. Kom dem direkte fra pladen i en varm skål, så de sprøde kanter ikke bliver bløde undervejs. De hører til alt fedt og stegt: and, flæskesteg, kalkun.

Godt at vide

Læg rosenkålene med snitfladen ned og rør ikke i dem de første tyve minutter. Hver gang du vender dem, starter bruningen forfra.