Bagt hokkaidogræskar med æblesalsa og ristede græskarkerner
Hokkaidogræskar høstes i Danmark fra september til november, og i oktober koster et helt græskar mindre end en pose salat. Skallen kan spises, så der er intet spild, og den rå æblesalsa er der for at give syre til en grøntsag der ellers hurtigt bliver for sød.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — cirka ét helt græskar, uskrællet
- 2 stk Æbler — syrlige, faste
- 50 g Græskarkerner
- 250 g Græsk yoghurt 2 %
- 30 ml Olivenolie
- 15 g Honning
- 1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
- 0,5 stk Citron
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 3 g Timian, tørret
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Græskarret skåret i både på cirka to centimeter, alle af samme tykkelse
- Ovnen varmet helt op på 220 grader inden pladen kommer ind
- Salsaen først skåret mens græskarret bager, så æblet ikke når at blive brunt
Fremgangsmåde
- Hokkaido i to cm både, uskrællet, kerner ud. Olie, salt, timian.
- 220 grader, 35 min med afstand på pladen, vendt en gang.
- Græskarkerner tørristet.
- Salsa: æbletern i citron, chili, forårsløg, honning, olie, salt. Blandet til sidst.
- Græsk yoghurt i bunden, varme både over, salsa og kerner på.
Variationer
- Uden for græskarsæsonen fra marts til august: brug 1200 g sødkartoffel i både, behandlet præcis ens. Bagetiden er den samme.
- Butternut kan bruges i stedet, men den skal skrælles — dens skal bliver aldrig mør.
- Skal retten være vegansk: byt den græske yoghurt ud med 250 g tyk kokosyoghurt og honningen ud med 15 g ahornsirup.
- Med 150 g kogte belugalinser vendt i salsaen bliver retten mættende nok til en aftensmad uden tilbehør.
Servering. Et bredt lag græsk yoghurt smurt ud på et fad, bådene lagt ovenpå mens de stadig er varme, og salsaen og kernerne fordelt over til sidst. Kontrasten mellem varmt græskar og kold yoghurt er halvdelen af retten.
Til drikke. En tør riesling med lidt restsødme, eller en kold, humlet alkoholfri øl der kan tage chilien.
Rester. Bagt græskar holder tre dage i køleskab og er godt koldt i en salat. Salsaen skal laves frisk hver gang. Bagt græskar kan fryses i tern og bruges direkte i suppe.
Godt at vide
Et hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Skallen bliver mør i ovnen og indeholder både fiber og en god del af smagen.