Bagt hokkaidogræskar med æblesalsa og ristede græskarkerner
Hokkaidogræskar høstes i Danmark fra september til november, og i oktober koster et helt græskar mindre end en pose salat. Skallen kan spises, så der er intet spild, og den rå æblesalsa er der for at give syre til en grøntsag der ellers hurtigt bliver for sød.
60 min i alt
Let
Dansk
EfterårVegetariskBudgetHverdagOvnMejeriprotein
Indeholder: maelk
Pr. portion
360
14
39
15
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hokkaidogræskar — cirka ét helt græskar, uskrællet
- 2 stk Æbler — syrlige, faste
- 50 g Græskarkerner
- 250 g Græsk yoghurt 2 %
- 30 ml Olivenolie
- 15 g Honning
- 1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
- 0,5 stk Citron
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 3 g Timian, tørret
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor, tung kniv
- Ske til at skrabe kerner ud
- Bageplade
- Bagepapir
- Tør pande
Fremgangsmåde
Mellem
- Tænd ovnen på 220 grader. Skær græskarret i både på to cm med skallen på og skrab kernerne ud.
- Vend bådene i olie, salt, peber og timian og læg dem med afstand på pladen.
-
Bag 35 minutter og vend dem efter 20.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrune kanter, kniven glider gennem skallen.
- Rist græskarkernerne tørt.
- Skær æblerne i tern, vend dem straks i citron og bland med chili, forårsløg, honning og olie.
- Yoghurt på fadet, varme både ovenpå, salsa og kerner over.
Her går det typisk galt
- Græskarret bliver vandet og blegt i stedet for mørkt i kanterne. Enten var ovnen for kold, eller også lå stykkerne for tæt. Brug 220 grader, læg bådene med mindst en centimeters afstand, og brug to plader hvis der ikke er plads. Ser du damp stå ud af ovnen efter 20 minutter, ligger stykkerne for tæt.
- Græskarret er købt for tidligt eller alt for sent. Et umodent græskar fra august har en blød skal du kan trykke mærker i med neglen, og det smager af vand. Et fra februar er tørt og trævlet indeni. Kig efter en hård, dyb orange skal, en tør stilk der stadig sidder fast, og en vægt der føles tung i forhold til størrelsen.
- Retten smager af kanel og allehånde i stedet for af græskar. Sødt krydderi trækker græskar hen mod dessert. Hold dig til salt, peber, lidt timian og syren fra salsaen. Vil du have varme i retten, så tag den fra chilien og ikke fra krydderihylden.
- Salsaen er brun og vandet ved servering. Skær æblet i tern lige inden det skal bruges, og vend det straks i citronsaften — syren bremser den brunfarvning der ellers starter inden for få minutter. Blandes salsaen en time i forvejen, trækker saltet vand ud af æblet, og den bliver til en sur suppe.
Variationer
- Uden for græskarsæsonen fra marts til august: brug 1200 g sødkartoffel i både, behandlet præcis ens. Bagetiden er den samme.
- Butternut kan bruges i stedet, men den skal skrælles — dens skal bliver aldrig mør.
- Skal retten være vegansk: byt den græske yoghurt ud med 250 g tyk kokosyoghurt og honningen ud med 15 g ahornsirup.
- Med 150 g kogte belugalinser vendt i salsaen bliver retten mættende nok til en aftensmad uden tilbehør.
Servering. Et bredt lag græsk yoghurt smurt ud på et fad, bådene lagt ovenpå mens de stadig er varme, og salsaen og kernerne fordelt over til sidst. Kontrasten mellem varmt græskar og kold yoghurt er halvdelen af retten.
Godt at vide
Et hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Skallen bliver mør i ovnen og indeholder både fiber og en god del af smagen.