Bagt butternutgræskar med belugalinser og tahin
Et halvt græskar bagt til det er karamelliseret i kanterne, serveret på belugalinser med en syrlig tahindressing og granatæble. Ovnen er tændt i fyrre minutter, og det er hele arbejdet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Butternutgræskar — cirka et halvt, i både
- 120 g Belugalinser — tørvægt
- 3 spsk Tahin
- 1 dl Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — fintrevet
- 2 tsk Ras el hanout
- 1 stk Rødløg — i tynde både
- 0,5 stk Granatæble — kerner
- 15 g Persille — grofthakket
- 3 spsk Olivenolie
- 1 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær græskarret over på tværs, før du prøver at flække det på langs — det er langt sikrere.
- Skyl linserne og sæt dem over, mens ovnen varmer op.
- Bank granatæblet ud i en skål med vand, så kernerne synker og hinderne flyder.
Fremgangsmåde
- Butternut i både, olie, ras el hanout, salt. 200 grader varmluft, 30-35 min, god afstand.
- Beluga i usaltet vand 20-25 min, drænet og marineret varm i olie, salt og citron.
- Tahin, yoghurt, hvidløg, citron, spædet med koldt vand til nappe.
- Rødløg i citron. Anret: linser, græskar, dressing, granatæble, persille.
Variationer
- Vend to spiseskefulde ristede græskarkerner i linserne for crunch.
- Byt ras el hanout ud med to teskefulde zaatar og en teskefuld sumak, drysset på efter bagningen.
- Kom 100 g smuldret feta over til sidst, hvis retten skal være tungere.
Servering. Linserne bredt ud på et fladt fad, græskarbådene lagt ovenpå, dressingen dryppet i striber og granatæble og persille strøet over. Serveres lun, ikke ovnvarm — smagene åbner sig, når det falder lidt i temperatur.
Til drikke. En kraftig hvidvin med lidt fylde — en hvid rhône eller en fadlagret chenin. Alkoholfrit: kold mynte-te med citron.
Rester. Alle tre dele holder hver for sig: græskar tre dage, linser fire dage, dressing en uge på køl. Gem dem adskilt, ikke som færdig ret, for så bliver græskarret vandet af dressingen. En overskydende portion er en fremragende madpakke koldt — den skal ikke varmes. Linserne kan fryses, græskarret bliver melet af frost.
Godt at vide
Et butternutgræskar vejer 900-1200 g, og du skal bruge cirka halvdelen. Skær det over på tværs, brug den tykke ende med kernerne til denne ret, og pak den lange hals i film — den holder en uge på køl og kan skæres i tern til en suppe eller rives groft til en rösti. Skyl kernerne, tør dem, og rist dem med salt i ovnen de sidste ti minutter mens græskarret bager, så har du drys til retten uden ekstra arbejde. Belugalinser holder evigt i posen, og du bruger 120 g ad gangen.