Bagt butternutgræskar med belugalinser og tahin
Et halvt græskar bagt til det er karamelliseret i kanterne, serveret på belugalinser med en syrlig tahindressing og granatæble. Ovnen er tændt i fyrre minutter, og det er hele arbejdet.
60 min i alt
Let
Libanesisk
Mad til toWeekendVegetariskOvnBælgfrugter
Indeholder: maelk
Pr. portion
819
30
88
37
21
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Butternutgræskar — cirka et halvt, i både
- 120 g Belugalinser — tørvægt
- 3 spsk Tahin
- 1 dl Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — fintrevet
- 2 tsk Ras el hanout
- 1 stk Rødløg — i tynde både
- 0,5 stk Granatæble — kerner
- 15 g Persille — grofthakket
- 3 spsk Olivenolie
- 1 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Bagepapir
- Gryde
- Si
- Tung kokkekniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær græskarret over på tværs, før du prøver at flække det på langs — det er langt sikrere.
- Skyl linserne og sæt dem over, mens ovnen varmer op.
- Bank granatæblet ud i en skål med vand, så kernerne synker og hinderne flyder.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Hvorfor: Varmluft tørrer overfladen hurtigere og giver bedre bruning end over- og undervarme.
-
Skær græskarret over på tværs, hvor halsen slutter, og brug den tykke ende.
Hvorfor: Det er langt lettere og sikrere end at flække et helt græskar på langs.
-
Skrab kernerne ud, skær ende-stykket i både på to centimeter og lad skrællen sidde på.
Sådan ved du det er rigtigt: Bådene er ens i tykkelse — det bestemmer om de bliver færdige samtidig.
- Vend bådene i to spiseskefulde olivenolie, ras el hanout og salt. 2 min
-
Fordel dem på en bageplade med bagepapir, med to centimeters afstand.
Hvorfor: Ligger de tæt, damper de hinanden og bliver blege — brug hele pladen, også til to portioner.
-
Bag dem midt i ovnen.
30-35 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er mørkebrune og let sprøde, og en kniv går uden modstand ind i den tykkeste del.
-
Skyl linserne og kog dem i rigeligt usaltet vand ved svag kogning.
20-25 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er møre men holder faconen og har stadig et lille bid.Hvorfor: Salt i kogevandet gør skallen sej — de saltes først efter dræning.
-
Dræn linserne og vend dem straks med en spiseskefuld olivenolie, salt, peber og saft af en kvart citron.
Hvorfor: Varme linser suger dressing; kolde linser gør ikke.
-
Pisk tahin, yoghurt, revet hvidløg og saft af en halv citron sammen i en skål.
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen strammer først op og bliver tyk — det er meningen.
-
Tilsæt koldt vand en spiseskefuld ad gangen, mens du pisker, til dressingen er glat og løber som tyk fløde.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farven bliver lysere og blandingen bliver blank.
-
Skær rødløget i tynde både og læg dem i saft af den sidste kvarte citron i ti minutter.
Hvorfor: Syren tager den skarpe kant af råt løg og farver det lyserødt.
-
Anret linserne på et fad, læg græskarret ovenpå, dryp dressingen over og drys granatæble og persille på.
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen ligger i striber og løber ikke helt ud.
Ord og teknikker
- Karamellisering i ovnen
- Græskarrets sukker brunes ved 190-200 grader, når overfladen er tør. Det kræver at bådene ligger med luft imellem sig på pladen — ligger de tæt, damper de hinanden og bliver blege og våde. Til to portioner betyder det at du kun bruger den halve plade, men den skal stadig være den store.
- Belugalinser
- Små sorte linser der holder faconen, fordi skallen er fast. De skal ikke udblødes og koges møre på 20-25 minutter i usaltet vand. Salt i kogevandet gør skallen sej — salt dem først når de er drænet.
- At tænde ovnen til to portioner
- En ovn bruger lige meget strøm, uanset om der står to eller otte portioner i den. Når du alligevel tænder den, så udnyt pladsen: rist græskarkernerne, bag et fad grøntsager til i morgen, eller tør en bakke tomater samtidig. Det ændrer ikke retten, men det ændrer regnestykket.
Her går det typisk galt
- Græskarret er vandet og blegt i stedet for brunt i kanterne. Bådene har ligget for tæt, eller ovnen var for kold. Brug hele pladen selv til to portioner, giv bådene to centimeters afstand, og brug varmluft ved 200 grader.
- Linserne er gået i stykker og blevet grødede. De har kogt for hårdt, eller der var salt i vandet. Lad dem simre stille i usaltet vand og begynd at smage efter 18 minutter — de skal have bid.
- Tahindressingen bliver tyk og klumpet, når citronsaften kommer i. Det er normalt: tahin strammer op, når den møder syre. Bliv ved med at piske og tilsæt en spiseskefuld koldt vand ad gangen, så bliver den glat og lys igen.
- Der ligger et halvt græskar i køleskabet i tre uger. Et skåret græskar tørrer ind fra snitfladen. Film snitfladen stramt, brug halsen inden for en uge, eller skær den i tern og frys dem på en plade først, så de ikke fryser sammen i en klump.
Servering. Linserne bredt ud på et fladt fad, græskarbådene lagt ovenpå, dressingen dryppet i striber og granatæble og persille strøet over. Serveres lun, ikke ovnvarm — smagene åbner sig, når det falder lidt i temperatur.
Godt at vide
Et butternutgræskar vejer 900-1200 g, og du skal bruge cirka halvdelen. Skær det over på tværs, brug den tykke ende med kernerne til denne ret, og pak den lange hals i film — den holder en uge på køl og kan skæres i tern til en suppe eller rives groft til en rösti. Skyl kernerne, tør dem, og rist dem med salt i ovnen de sidste ti minutter mens græskarret bager, så har du drys til retten uden ekstra arbejde. Belugalinser holder evigt i posen, og du bruger 120 g ad gangen.