Bagt butternutgræskar med belugalinser og tahin
Et halvt græskar bagt til det er karamelliseret i kanterne, serveret på belugalinser med en syrlig tahindressing og granatæble. Ovnen er tændt i fyrre minutter, og det er hele arbejdet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Butternutgræskar — cirka et halvt, i både
- 120 g Belugalinser — tørvægt
- 3 spsk Tahin
- 1 dl Græsk yoghurt 2 %
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — fintrevet
- 2 tsk Ras el hanout
- 1 stk Rødløg — i tynde både
- 0,5 stk Granatæble — kerner
- 15 g Persille — grofthakket
- 3 spsk Olivenolie
- 1 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Bagepapir
- Gryde
- Si
- Tung kokkekniv
Fremgangsmåde
- Ovn på 200 grader varmluft. Græskar i både, vendt i olie, ras el hanout og salt, fordelt med afstand på pladen.
- Bag 30-35 minutter til kanterne er mørke og karamelliserede.
- Kog belugalinserne i usaltet vand, dræn og vend dem varme med olie, salt og citron.
- Pisk tahin, yoghurt, hvidløg og citron, spæd med koldt vand til glat dressing.
- Marinér rødløget i citronsaft, anret linser, græskar, dressing, granatæble og persille.
Her går det typisk galt
- Græskarret er vandet og blegt i stedet for brunt i kanterne. Bådene har ligget for tæt, eller ovnen var for kold. Brug hele pladen selv til to portioner, giv bådene to centimeters afstand, og brug varmluft ved 200 grader.
- Linserne er gået i stykker og blevet grødede. De har kogt for hårdt, eller der var salt i vandet. Lad dem simre stille i usaltet vand og begynd at smage efter 18 minutter — de skal have bid.
- Tahindressingen bliver tyk og klumpet, når citronsaften kommer i. Det er normalt: tahin strammer op, når den møder syre. Bliv ved med at piske og tilsæt en spiseskefuld koldt vand ad gangen, så bliver den glat og lys igen.
- Der ligger et halvt græskar i køleskabet i tre uger. Et skåret græskar tørrer ind fra snitfladen. Film snitfladen stramt, brug halsen inden for en uge, eller skær den i tern og frys dem på en plade først, så de ikke fryser sammen i en klump.
Variationer
- Vend to spiseskefulde ristede græskarkerner i linserne for crunch.
- Byt ras el hanout ud med to teskefulde zaatar og en teskefuld sumak, drysset på efter bagningen.
- Kom 100 g smuldret feta over til sidst, hvis retten skal være tungere.
Servering. Linserne bredt ud på et fladt fad, græskarbådene lagt ovenpå, dressingen dryppet i striber og granatæble og persille strøet over. Serveres lun, ikke ovnvarm — smagene åbner sig, når det falder lidt i temperatur.
Godt at vide
Et butternutgræskar vejer 900-1200 g, og du skal bruge cirka halvdelen. Skær det over på tværs, brug den tykke ende med kernerne til denne ret, og pak den lange hals i film — den holder en uge på køl og kan skæres i tern til en suppe eller rives groft til en rösti. Skyl kernerne, tør dem, og rist dem med salt i ovnen de sidste ti minutter mens græskarret bager, så har du drys til retten uden ekstra arbejde. Belugalinser holder evigt i posen, og du bruger 120 g ad gangen.