Aspargessuppe på hvide asparges
En lys, blød suppe, hvor aspargesskrællerne koger med og gør fonden dobbelt så aspargeset. Færdig på en lille time og lige til at servere som forret.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hvide asparges — skrællet, skræller gemt
- 900 ml Grøntsagsfond
- 1 stk Løg — finthakket
- 40 g Smør
- 25 g Hvedemel
- 150 ml Piskefløde 38%
- 1 stk Æg — kun blommen
- 0,5 stk Citron — saften
- 10 g Persille — finthakket
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Asparges skrællet fra spidsen og ned, med skrællerne samlet i en skål
- De træede bundender knækket af og lagt til skrællerne
- Aspargesspidserne skåret fra og lagt for sig, resten i stykker på to centimeter
- Fløde og æggeblomme pisket sammen i en skål og stillet ved siden af komfuret
Fremgangsmåde
- Skræller og bundender kogt af i fonden, sigtet og presset.
- Lys opbagning på smør, løg og mel, spædet op og simret ti minutter.
- Asparges kogt kort i suppen, spidser til sidst.
- Legeret af varmen med fløde og blomme, smagt til med citron og hvid peber.
Variationer
- Kog en håndfuld grønne asparges med til sidst, så suppen får to teksturer og en grønnere farve.
- Server suppen med små stykker koldrøget laks i bunden af tallerkenen, så varmen fra suppen lige varmer dem igennem.
- Byt fløden ud med havredrik og lidt kold smør pisket i til sidst, hvis den skal være lettere.
Servering. Server som forret i lave tallerkener med aspargesspidserne lagt oven på suppen og persille drysset over. Et stykke lyst brød og et lille stykke smør ved siden af.
Til drikke. En tør riesling eller en kold, tør cider. Asparges er svær ved kraftige vine, så hold det let.
Rester. Holder to dage i køleskabet. Varm forsigtigt op ved svag varme og rør hele tiden - kommer den i kog, skiller legeringen. Egner sig ikke til frost, fordi æggeblomme og fløde skiller ved optøning.
Godt at vide
Smid aldrig aspargesskrællerne ud. De indeholder mere smag end selve stænglen og koster ingenting at koge af.