Aspargessuppe på hvide asparges
En lys, blød suppe, hvor aspargesskrællerne koger med og gør fonden dobbelt så aspargeset. Færdig på en lille time og lige til at servere som forret.
55 min i alt
Hverdag
Dansk
GæstemadVegetariskWeekendGrydeKlassiker
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
448
11
40
26
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hvide asparges — skrællet, skræller gemt
- 900 ml Grøntsagsfond
- 1 stk Løg — finthakket
- 40 g Smør
- 25 g Hvedemel
- 150 ml Piskefløde 38%
- 1 stk Æg — kun blommen
- 0,5 stk Citron — saften
- 10 g Persille — finthakket
- 8 g Salt
- 0,5 tsk Hvid peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 3 liter
- Tyndskræller
- Fintmasket sigte
- Piskeris
Fremgangsmåde
Mellem
-
Asparges skrællet, bundender knækket af, spidser skåret fra. Skræller og ender koges i fonden.
Sådan ved du det er rigtigt: Fonden dufter tydeligt af asparges.
-
Fond sigtet og presset af. Løg svitset blødt i smør i den tomme gryde.
Sådan ved du det er rigtigt: Løget klart, ikke gyldent.
-
Mel rørt i, spædet op med varm fond lidt ad gangen, simret igennem.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen klumper langs grydekanten.
-
Aspargesstykker kogt i suppen, spidser i de sidste to minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Knivspidsen glider i med let modstand.
-
Gryden af varmen, legeret med fløde og æggeblomme, smagt til med salt, hvid peber og citron.
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen trækker slør på bagsiden af skeen og må ikke koge.
Her går det typisk galt
- Suppen er fyldt med små gule flager. Æggeblommen er kogt. Tag gryden helt af varmen, hæld en øseful varm suppe i æggeblandingen under piskning først, og rør så blandingen i gryden. Suppen må derefter kun blive varm, aldrig boble.
- Aspargesene er bløde og smager af vand. De har kogt for længe, eller de blev kogt fra start sammen med skrællerne. Hvide asparges skal have 4-6 minutter i den færdige fond, og spidserne kun to. Tag dem op med hulske, så snart en kniv glider let ind.
- Suppen smager af mel. Opbagningen har fået for kort tid. Efter opspædning skal suppen simre mindst ti minutter ved svag varme, så stivelsen koger færdig. Rør i bunden undervejs, for melsuppe brænder let på.
- Suppen er lys, men kedelig. Den mangler syre og salt. Et halvt pres citron og et ordentligt nip salt til sidst gør hele forskellen. Smag til i to omgange - én gang før fløden og én gang efter.
Variationer
- Kog en håndfuld grønne asparges med til sidst, så suppen får to teksturer og en grønnere farve.
- Server suppen med små stykker koldrøget laks i bunden af tallerkenen, så varmen fra suppen lige varmer dem igennem.
- Byt fløden ud med havredrik og lidt kold smør pisket i til sidst, hvis den skal være lettere.
Servering. Server som forret i lave tallerkener med aspargesspidserne lagt oven på suppen og persille drysset over. Et stykke lyst brød og et lille stykke smør ved siden af.
Godt at vide
Smid aldrig aspargesskrællerne ud. De indeholder mere smag end selve stænglen og koster ingenting at koge af.