Aspargessuppe på hvide asparges

• 500 g Hvide asparges — skrællet, skræller gemt
• 900 ml Grøntsagsfond
• 1 stk Løg — finthakket
• 40 g Smør
• 25 g Hvedemel
• 150 ml Piskefløde 38%
• 1 stk Æg — kun blommen
• 0,5 stk Citron — saften
• 10 g Persille — finthakket
• 8 g Salt
• 0,5 tsk Hvid peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skræl aspargesene fra lige under hovedet og ned mod bunden, og læg skrællerne i en skål. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Stænglen skal være helt hvid og glat, uden fibrede striber tilbage.
   Hvorfor: Hvide asparges har en sej skal, der aldrig bliver mør, uanset hvor længe den koger.
2. Knæk den nederste centimeter af hver stængel af, og læg den til skrællerne. Skær spidserne fra og resten i stykker. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bundenden knækker af sig selv der, hvor stænglen holder op med at være mør.
3. Kog grøntsagsfonden op med skræller og bundender, og lad det simre. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Fonden dufter tydeligt af asparges og har fået en svag halmfarve.
   Hvorfor: Skrællerne afgiver mere aspargessmag til fonden, end stænglerne selv gør.
4. Sigt fonden over i en skål, og pres godt på skrællerne med bagsiden af en ske. Smid dem så ud. 5 min
5. Smelt smørret i den tomme gryde, og svits det hakkede løg blødt uden at det tager farve. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver klart og blankt, ikke gyldent.
6. Drys melet over, og rør rundt i et minut. Spæd så med den varme fond lidt ad gangen under piskning. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Suppen er ensartet og let bindende, uden mel i klumper langs kanten.
   Hvorfor: Lidt væske ad gangen holder blandingen glat. Hælder du det hele i på én gang, får du klumper.
7. Lad suppen simre ved svag varme, mens du rører jævnligt i bunden. 10 min
   Hvorfor: Melet skal koge færdigt, ellers smager suppen råt og støvet.
8. Kom aspargesstykkerne i, og lad dem koge med. Læg spidserne i de sidste to minutter. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En knivspids glider let i stænglen, men den giver stadig lidt modstand.
9. Tag gryden helt af varmen. Pisk en øseful varm suppe i fløde-æggeblandingen, og rør så det hele tilbage i gryden. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Suppen bliver et nuance lysere og tykkere, og den trækker et tyndt slør på bagsiden af skeen.
   Hvorfor: Æggeblommen skal varmes langsomt op, ellers størkner den til flager.
10. Smag til med salt, hvid peber og citronsaft, og server med persille over. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal smage friskt i eftersmagen, ikke bare fedt.
    Hvorfor: Syren løfter en mild, fed suppe og gør aspargessmagen tydeligere.