Arme riddere af tørt brød

Retten er opfundet til brød, der er for tørt at spise — friskt brød bliver til grød i æggemassen. Fire portioner dessert for omkring 3 kr. stykket, og den tager tyve minutter.

20 min i alt Let Dansk BudgetRestemadUnder 30 minutterVegetariskDessertKlassikerÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

372

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

8 skive Franskbrød — tørt, skåret 2 cm tykt
3 stk Æg
300 ml Letmælk
30 g Sukker
1 tsk Vaniljesukker
1 tsk Kanel, malet
0,5 stk Citron — skallen
40 g Smør
2 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Dyb tallerken eller lavt fad
Stegepande
Paletkniv
Tallerken med kanelsukker

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Brødet skåret i skiver på 2 cm — tyndere skiver falder fra hinanden
Æggemassen pisket helt sammen, så der ikke er hvidestriber tilbage
Kanel og en spiseskefuld sukker blandet på en tallerken, klar til de færdige skiver

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Se brødet efter for grønne eller hvide pletter. 1 min
Hvorfor: Tørt brød er fint, muggent brød skal ud i sin helhed — mugtrådene går gennem hele krummen.
Skær brødet i skiver på cirka 2 cm. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tyndere skiver falder fra hinanden i massen.
Pisk æg, mælk, sukker, vaniljesukker, revet citronskal og salt sammen i en dyb tallerken. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må ikke være hvidestriber af æggehvide tilbage.
Bland kanel og en spiseskefuld sukker på en tallerken og stil den klar. 1 min
Læg to-tre brødskiver i massen og lad dem suge på den ene side. 30 sek
Hvorfor: Tørt brød suger hurtigt. Ligger de for længe, bliver de til grød.
Vend dem og lad dem suge på den anden side. 30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Skiven er tung og fugtig hele vejen igennem, men holder stadig formen.
Varm en tredjedel af smørret i panden ved middelvarme. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer op, og skummet lægger sig igen. Bliver det mørkebrunt, er panden for varm.
Løft skiverne op, lad dem dryppe et øjeblik, og læg dem i panden. 1 min
Steg dem uden at røre ved dem. 2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver fast og gylden, og skiven slipper panden af sig selv.
Vend dem og steg dem færdige på den anden side. 2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrun begge sider og fast at trykke på i midten.
Vend de varme skiver i kanelsukkeret med det samme. 30 sek
Hvorfor: Sukkeret hænger kun fast, mens skiven er varm og let fedtet.
Tør panden af, kom nyt smør i, og steg de næste hold. 8 min
Hvorfor: Brændte rester fra første hold gør de næste skiver bitre.
Server varme med et pres citron over. 1 min

Ord og teknikker

Hvorfor brødet skal være tørt: Tørt brød har mistet vand og kan derfor suge æggemassen ind i krummen. Friskt brød er allerede mættet med fugt, så massen bliver liggende udenpå, og skiven går i opløsning, når den vendes. Er brødet for friskt, så læg skiverne i ovnen ved 150 grader i ti minutter først.
At brune ordentligt i smør: Smør ved middelvarme giver farven og smagen, men brænder ved høj varme. Vent til skummet er lagt sig, og hold varmen på middel. Bliver smørret mørkebrunt og lugter skarpt, skal panden tørres af og der skal nyt smør i — brændt smør smitter af på alt.
Salt i det søde: To gram salt i æggemassen kan ikke smages som salt, men uden det smager retten fladt sødt. Salt i søde retter fungerer som forstærker: det gør vaniljen tydeligere og sukkeret mindre påtrængende. Det er den billigste forbedring, der findes.
Syre til sidst: Revet citronskal i æggemassen og et pres citron over de færdige skiver skærer gennem æg, smør og sukker. Uden den bliver retten hurtigt for tung at spise mere end en skive af.

Her går det typisk galt

Skiverne falder fra hinanden, når de vendes. Brødet var for friskt eller har ligget for længe i æggemassen. Tørt brød skal have 30-60 sekunder pr. side, ikke fem minutter. Løft skiven op og lad den dryppe et øjeblik, før den kommer i panden.
De er rå og våde i midten. For høj varme og for tykke skiver. Middelvarme og 2-3 minutter pr. side. Er de brune udenpå og våde indeni, så giv dem fem minutter ved 160 grader i ovnen bagefter.
Brødet har mug. Tørt brød og muggent brød er ikke det samme. Mugtråde går gennem hele krummen, også hvor man ikke kan se dem, så et brød med selv en lille grøn plet skal ud i sin helhed. Tørt brød uden pletter kan derimod ligge i fryseren i månedsvis.
De smager tørt og kedeligt trods sukkeret. Der er sparet på smørret, eller massen manglede salt. 40 g smør til otte skiver er minimum, og skal fordeles over holdene, så hvert hold får friskt smør. Og de to gram salt i massen er ikke til forhandling.

Servering. To skiver pr. person, varme fra panden, vendt i kanelsukker og med et pres citron over. En klat syltetøj eller en skefuld yoghurt ved siden af.

Godt at vide

Brød på udsalg sidst på dagen koster ofte det halve, og til arme riddere er tørt brød ikke en nødløsning, men det rigtige valg. Køb to og læg det ene i fryseren i skiver.