Andesteg med æbler og svesker

• 1 stk Hel and — cirka 3 kg, optøet
• 3 stk Æbler — syrlige, i både
• 20 stk Svesker — udstenede
• 10 g Timian, tørret — friske kviste
• 2 spsk Havsalt, groft
• 2 tsk Sort peber, malet
• 1 stk Appelsin — kun den revne skal
• 2 stk Løg — i både, til bradepanden
• 2 stk Gulerod — i grove stykker
• 3 stk Laurbærblade, tørrede
• 1 stk Bindegarn til kød (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 500 ml Vand til bradepanden

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Dagen før: Tag anden ud af emballagen, fjern indmaden fra brysthulen og dup fuglen helt tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. 10 min
   Hvorfor: Fugtigt skind kan ikke blive sprødt. Vandet skal fordampe, før skindet kan brune.
2. Gnid det grove salt og peberen ind over hele anden, også inde i brysthulen, og stil den utildækket på en rist i køleskabet natten over. 8-24 timer
   Sådan ved du det er rigtigt: Skindet skal føles tørt og let stramt næste dag, ikke klamt.
   Hvorfor: Saltet trækker vand ud af skindet, og den tørre køleskabsluft tager resten.
3. Juleaftensdag: Tag anden ud af køleskabet en halv time før, og tænd ovnen på 160 grader almindelig varme. 30 min
   Hvorfor: En iskold and forlænger stegetiden uforudsigeligt.
4. Fyld brysthulen med æblebåde, svesker og timiankviste, uden at pakke det helt tæt. 10 min
   Hvorfor: Fyldet skal have plads til at den varme luft kan cirkulere, ellers steger midten alt for langsomt.
5. Bind lårene sammen med bindegarn, så fyldet bliver inde og anden holder faconen. 3 min
6. Læg løg, gulerod og laurbærblade i bunden af bradepanden, hæld en halv liter vand ved, og sæt risten i. Læg anden på risten med brystet nedad. 5 min
   Hvorfor: Grøntsagerne og vandet bliver til sovsens grundsmag, og vandet forhindrer at det dryppende fedt brænder på.
7. Steg anden ved 160 grader i to timer uden at røre den. 120 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Efter en time begynder køkkenet at dufte, og der samler sig fedt i bradepanden.
8. Tag bradepanden ud, øs fedtet af med en ske og gem det i et glas. Vend anden om på ryggen med to grydeskeer, og stik et stegetermometer i den tykkeste del af inderlåret uden at ramme knoglen. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skindet på ryggen er allerede gyldent og trukket sammen.
   Hvorfor: Nu skal brystskindet tørre og brune, og fedtet skal væk, for at anden steger i stedet for at koge.
9. Steg videre ved 160 grader, og øs sky over anden hvert kvarter. Fyld vand på, hvis panden koger tør. 60-90 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Termometeret nærmer sig 75 grader. Det går langsommere til sidst end i begyndelsen.
10. Når inderlåret viser 75 grader, skru ovnen op på 220 grader og steg videre i 10-15 minutter. 10-15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet bliver mørkt gyldenbrunt og bobler let. Bliv ved ovnen; det brænder på et par minutter.
    Hvorfor: Den sidste høje varme tørrer skindet og gør det sprødt.
11. Tag anden ud, løft den over på et stort skærebræt og læg et stykke folie løst hen over. Lad den hvile i 30 minutter. 30 min
    Hvorfor: Saften skal fordele sig i kødet igen. Folien må ikke slutte tæt, ellers damper skindet blødt.
12. Si skyen fra bradepanden ned i en gryde og skum fedtet af toppen. Nu kan sovsen koges, mens anden hviler. 5 min
    Hvorfor: Skyen er sovsens hele grundlag, og der er ikke tid til det bagefter.
13. Klip garnet over, skrab fyldet ud i en skål, skær lårene af ved leddet, og skær brystet af langs brystbenet i tynde skiver på tværs af fibrene. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kødet ved lårbenet skal være helt gennemstegt uden rosa. Er der rosa ved knoglen, så læg lårene tilbage i ovnen ved 200 grader i ti minutter.