Amerikanske pandekager med kærnemælk
Tykke, luftige pandekager hvor kærnemælk og natron gør arbejdet. Hemmeligheden er at røre dejen for lidt, ikke for meget - der skal være melklumper tilbage.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 30 g Sukker
- 10 g Bagepulver
- 4 g Natron
- 4 g Salt
- 2 stk Æg
- 500 ml Kærnemælk
- 40 g Smør — smeltet, i dejen
- 25 g Smør — til panden (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 80 ml Ahornsirup
- 150 g Blåbær
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smelt smørret og lad det køle lidt af - varmt smør koagulerer æggene når de mødes
- Tag kærnemælken ud af køleskabet ti minutter før; iskold væske får det smeltede smør til at stivne i klumper
Fremgangsmåde
- Tørt blandet. Æg, kærnemælk og smeltet smør pisket sammen.
- Væsken i melet på en gang. Ti-tolv omrøringer, klumper bliver.
- Hvile ti minutter.
- Middel varme, smør i panden. Vend når der står bobler over det hele.
- Halvandet minut mere. Stak, smør mellem lagene, sirup over.
Variationer
- Drys 100 g blåbær ned i pandekagerne mens første side bager - de skal ikke røres i dejen, så farver de den grå.
- Byt 50 g af hvedemelet ud med fuldkornshvedemel og tilsæt 1 tsk kanel.
- Har du ikke kærnemælk: 500 ml letmælk med 2 spsk citronsaft, rørt sammen og hvilet ti minutter.
Servering. Stakket tre-fire stykker højt med et lille stykke smør mellem lagene, så det smelter ned. Ahornsirup og blåbær over til sidst.
Til drikke. Kaffe med mælk. Er det brunch, så en glasflaske appelsinjuice der ikke er koldere end køleskabet.
Rester. Bagte pandekager kan ligge i en ovn på 90 grader mens resten bages. De fryser godt med bagepapir mellem lagene og lunes direkte i brødrister.
Godt at vide
Lad dejen hvile ti minutter før du bager. Melet når at suge, og pandekagerne bliver højere.