Amerikanske pandekager med kærnemælk

Tykke, luftige pandekager hvor kærnemælk og natron gør arbejdet. Hemmeligheden er at røre dejen for lidt, ikke for meget - der skal være melklumper tilbage.

30 min i alt Let Amerikansk MorgenmadWeekendTil familienBørnevenligVegetariskPandeMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

524

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

300 g Hvedemel
30 g Sukker
10 g Bagepulver
4 g Natron
4 g Salt
2 stk Æg
500 ml Kærnemælk
40 g Smør — smeltet, i dejen
25 g Smør — til panden (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
80 ml Ahornsirup
150 g Blåbær

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor skål
Piskeris
Stegepande med tyk bund
Paletkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Smelt smørret og lad det køle lidt af - varmt smør koagulerer æggene når de mødes
Tag kærnemælken ud af køleskabet ti minutter før; iskold væske får det smeltede smør til at stivne i klumper

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Bland hvedemel, sukker, bagepulver, natron og salt i en stor skål og rør det rundt med et piskeris. 1 min
Hvorfor: Natron og bagepulver skal fordeles jævnt. En klump natron giver en bitter, sæbeagtig plet i en enkelt pandekage.
Smelt de 40 g smør i en lille gryde og træk den af varmen. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret er lige smeltet og skummer ikke - det må ikke bruse og blive brunt.
Pisk æggene sammen med kærnemælken i en anden skål, og pisk det afkølede smør i. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er ensartet gullig. Ser du hvide smørprikker, var smørret eller mælken for kold - det går an, men rør lidt ekstra.
Hæld hele væskeblandingen ned i melskålen på en gang.
Hvorfor: Lidt ad gangen betyder mere omrøring, og det er præcis det du vil undgå.
Rør kun til melet er vådt - ti til tolv rundtur med en ske, ikke mere. 15 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er klumpet og ser ufærdig ud. Der er synlige melklumper. Sådan skal den se ud.
Lad dejen hvile ti minutter på bordet. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen får små bobler, og klumperne er forsvundet af sig selv.
Varm panden op på middel varme og smelt et lille stykke smør, så det lige dækker bunden.
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer, men bliver ikke brunt. Bruser det kraftigt, er panden for varm.
Kom en lille øseske dej på panden for hver pandekage. Lad dem have god plads. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen flyder let ud og bliver stående som en cirkel på omkring ti centimeter.
Vend først når der står bobler over hele overfladen, og kanterne ser tørre ud. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er jævnt gylden med en let mørkere ring i kanten.

Hvorfor: Boblerne er luft der er på vej op. Vender du før de er nået toppen, falder pandekagen sammen.
Bag halvandet minut mere på den anden side og læg dem på en tallerken i en 90 graders ovn mens du bager resten. 1-2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pandekagen fjedrer tilbage når du trykker let midt på den.

Ord og teknikker

Natron og syre: Natron er en base. Møder den en syre - her kærnemælken - dannes der kuldioxid med det samme, og det er de bobler der løfter pandekagen. Reaktionen begynder i skålen, ikke på panden, så dejen skal i panden inden for et kvarter. Bagepulveret er reserven: det reagerer først rigtigt når det bliver varmt.
At røre for lidt: Når mel møder væske, danner der sig gluten - lange, elastiske tråde. Lidt gluten holder pandekagen sammen; meget gluten gør den sej som en gummisål. Derfor røres dejen kun til melet er vådt. Klumper er ikke en fejl, de bløder op af sig selv mens dejen hviler.

Her går det typisk galt

Pandekagerne er seje og flade. Dejen er rørt for meget. Stop mens der stadig er synlige melklumper på størrelse med ærter - der skal cirka ti sekunders omrøring til, ikke halvandet minut. En glat, blank dej er allerede for langt.
De er mørke udenpå og rå i midten. Panden er for varm. Middel varme, og hellere lidt for lav. Den første pandekage er altid en prøve - er den mørkebrun efter et minut, skru ned og lad panden køle et halvt minut før den næste.
De hæver ikke. Enten er natronen for gammel, eller også har dejen stået for længe. Natron mister kraft i skabet - er pakken over et år gammel, så smid den ud. Og bag dejen inden for et kvarter; boblerne er væk når den har stået en halv time.

Servering. Stakket tre-fire stykker højt med et lille stykke smør mellem lagene, så det smelter ned. Ahornsirup og blåbær over til sidst.

Godt at vide

Lad dejen hvile ti minutter før du bager. Melet når at suge, og pandekagerne bliver højere.