Aloo gobi med sennepsfrø
Kartofler og blomkål stegt tørt i panden, så de får brune flader i stedet for at koge til mos. En billig hverdagsret, hvor krydderierne gør hele arbejdet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 5 stk Kartofler — faste, i tern på 3 cm
- 1 stk Blomkål — i buketter
- 1 stk Løg — i tynde både
- 45 ml Rapsolie
- 1 tsk Sorte sennepsfrø
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 2 tsk Koriander, malet
- 1 tsk Chiliflager — efter smag
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 2 stk Tomat — i tern
- 1 tsk Garam masala — til sidst
- 20 g Koriander — grofthakket
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrællet og skåret i ens tern, duppet tørre
- Blomkålen delt i buketter på størrelse med kartoffelternene
- Ingefæren revet, løget skåret i både
- Alle krydderier målt op — de skal i på under et minut i alt
- Låget liggende klar ved siden af panden
Fremgangsmåde
- Kartoffeltern brunet i olie, taget fra.
- Sennepsfrø og spidskommen til de hopper. Løg og ingefær. Pulverkrydderier og straks blomkål.
- Kartofler, tomat, salt. Låg på, svag varme.
- Låget af, damp fugten væk. Af varmen: garam masala, salt, citron, koriander.
Variationer
- Helt mildt: udelad chiliflagerne og brug en ekstra teskefuld malet koriander. Så kan de mindste spise med, og chiliflagerne stilles frem i en skål.
- Stærkere: to friske grønne chilier i skiver ristet sammen med sennepsfrøene, plus en halv teskefuld chilipulver.
- Med ærter: rør 150 g frosne ærter i de sidste tre minutter — de giver farve og en sødme, der klæder gurkemejen.
- Som fyldigere hovedret: vend en dåse kikærter i sammen med tomaterne, så bliver retten et helt måltid uden tilbehør.
Servering. Varme naan eller chapati, en skål tykmælk med salt og spidskommen, og en dal ved siden af, hvis det skal være et større måltid. Retten skal serveres straks — den bliver tung, hvis den står og damper.
Til drikke. En let, kølig hvidvin uden fad, eller en pilsner. Chiliflagerne gør det til en dårlig idé med noget tanninrigt.
Rester. Holder tre dage på køl. Varmes bedst op på en pande uden låg, så kartoflerne bliver sprøde igen. Egner sig ikke til frost; kartoflerne bliver melede.
Godt at vide
Der skal ikke vand i panden. Kartoflerne bliver møre af damp under låg og af deres egen fugt — tilsat vand giver en grå, klistret ret.