← Alle opskrifter

Aloo gobi med sennepsfrø
AI-genereret billede — EgneTilbud

Aloo gobi med sennepsfrø

Kartofler og blomkål stegt tørt i panden, så de får brune flader i stedet for at koge til mos. En billig hverdagsret, hvor krydderierne gør hele arbejdet.

45 min i alt Let Indisk IndiskVeganskVegetariskHverdagBudgetGlutenfriPande Indeholder: sennep

Pr. portion

309
kcal
8
g protein
35
g kulhydrat
13
g fedt
10
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 5 stk Kartofler — faste, i tern på 3 cm
  • 1 stk Blomkål — i buketter
  • 1 stk Løg — i tynde både
  • 45 ml Rapsolie
  • 1 tsk Sorte sennepsfrø
  • 5 g Spidskommen — hele frø
  • 1 tsk Gurkemeje, malet
  • 2 tsk Koriander, malet
  • 1 tsk Chiliflager — efter smag
  • 20 g Frisk ingefær — revet
  • 2 stk Tomat — i tern
  • 1 tsk Garam masala — til sidst
  • 20 g Koriander — grofthakket
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor stegepande med låg
  • Fad til kartoflerne
  • Rivejern

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Steg de duppede kartoffeltern gyldne i olien og tag dem fra.
    Sådan ved du det er rigtigt: Ternene slipper panden selv.
  2. Sennepsfrø og spidskommen i den varme olie, til frøene hopper.
    Sådan ved du det er rigtigt: Knald mod panden, ingen røg.
  3. Løg og ingefær bløde, så gurkemeje, koriander og chiliflager, og straks blomkålen i.
  4. Kartofler, tomat og salt i, låg på, damp ved svag varme. Vend to gange med paletkniv.
    Sådan ved du det er rigtigt: Kniven går let i kartoflen, blomkålen holder formen.
  5. Låget af, damp resten af fugten væk.
  6. Af varmen: garam masala, salt, citronsaft og frisk koriander.

Her går det typisk galt

  • Krydderierne bliver sorte og gør retten bitter. Sennepsfrø, der hopper, er det rigtige signal — røg er det forkerte. Har olien fået lov at ryge, inden frøene kom i, er den for varm. Skru ned, tør panden af, og start forfra med ny olie; brændt sennep smitter hele retten.
  • Blomkålen falder fra hinanden til grød. Blomkål bliver færdig hurtigere end kartoffel. Giv kartoflerne et forspring på ti minutter, og vend blomkålen forsigtigt med en paletkniv i stedet for at røre. Er buketterne begyndt at smuldre i kanten, så tag låget af og lad resten stege tørt.
  • Retten smager af pulver og ikke af krydderi. Malede krydderier, der bare drysses over til sidst, smager af mel. De skal have mindst tredive sekunder i fedtstof og derefter simre med i grøntsagerne. Smager det stadig støvet, så lad panden stå med låg på i fem minutter mere — tiden gør arbejdet.
  • Kartoflerne er stadig hårde, når blomkålen er færdig. Ternene var for store eller for uens. Tre centimeter er maksimum, og alle stykker skal være lige store. Har du alligevel ramt skævt, så tag blomkålen op på et fad, giv kartoflerne ti minutter mere under låg, og vend blomkålen i til sidst.

Variationer

  • Helt mildt: udelad chiliflagerne og brug en ekstra teskefuld malet koriander. Så kan de mindste spise med, og chiliflagerne stilles frem i en skål.
  • Stærkere: to friske grønne chilier i skiver ristet sammen med sennepsfrøene, plus en halv teskefuld chilipulver.
  • Med ærter: rør 150 g frosne ærter i de sidste tre minutter — de giver farve og en sødme, der klæder gurkemejen.
  • Som fyldigere hovedret: vend en dåse kikærter i sammen med tomaterne, så bliver retten et helt måltid uden tilbehør.

Servering. Varme naan eller chapati, en skål tykmælk med salt og spidskommen, og en dal ved siden af, hvis det skal være et større måltid. Retten skal serveres straks — den bliver tung, hvis den står og damper.

Godt at vide

Der skal ikke vand i panden. Kartoflerne bliver møre af damp under låg og af deres egen fugt — tilsat vand giver en grå, klistret ret.