← Alle opskrifter

Aloo gobi med sennepsfrø
AI-genereret billede — EgneTilbud

Aloo gobi med sennepsfrø

Kartofler og blomkål stegt tørt i panden, så de får brune flader i stedet for at koge til mos. En billig hverdagsret, hvor krydderierne gør hele arbejdet.

45 min i alt Let Indisk IndiskVeganskVegetariskHverdagBudgetGlutenfriPande Indeholder: sennep

Pr. portion

309
kcal
8
g protein
35
g kulhydrat
13
g fedt
10
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 5 stk Kartofler — faste, i tern på 3 cm
  • 1 stk Blomkål — i buketter
  • 1 stk Løg — i tynde både
  • 45 ml Rapsolie
  • 1 tsk Sorte sennepsfrø
  • 5 g Spidskommen — hele frø
  • 1 tsk Gurkemeje, malet
  • 2 tsk Koriander, malet
  • 1 tsk Chiliflager — efter smag
  • 20 g Frisk ingefær — revet
  • 2 stk Tomat — i tern
  • 1 tsk Garam masala — til sidst
  • 20 g Koriander — grofthakket
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor stegepande med låg
  • Fad til kartoflerne
  • Rivejern

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kartoflerne skrællet og skåret i ens tern, duppet tørre
  • Blomkålen delt i buketter på størrelse med kartoffelternene
  • Ingefæren revet, løget skåret i både
  • Alle krydderier målt op — de skal i på under et minut i alt
  • Låget liggende klar ved siden af panden

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skræl kartoflerne, skær dem i tern på tre centimeter, og dup dem tørre med køkkenrulle. 8 min
    Hvorfor: Våd overflade damper i stedet for at brune, og det er de brune flader, der giver smagen.
  2. Varm olien i en stor pande ved middelhøj varme, og steg kartoffelternene, til de har gyldne flader. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Ternene slipper panden af sig selv, når fladen er brunet. Prøver du at vende for tidligt, hænger de fast.
    Hvorfor: En skorpe holder på ternenes form senere under låget.
  3. Tag kartoflerne op på et fad, og lad olien blive i panden. 1 min
  4. Kom sennepsfrø og hele spidskommenfrø i den varme olie. 30-40 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Sennepsfrøene begynder at hoppe og knalde mod panden, og spidskommen dufter nøddeagtigt. Ingen røg.
    Hvorfor: Hele frø skal have varme og lidt tid for at slippe smagen fri.
  5. Tilsæt løgbådene og den revne ingefær, og steg til løgene er bløde. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er blanke og har mistet den skarpe lugt.
  6. Skru ned til middel, rør gurkemeje, malet koriander og chiliflager i, og vend straks blomkålsbuketterne i. 1 min
    Hvorfor: Pulverkrydderier brænder på under ti sekunder i tør olie — blomkålens fugt redder dem.
  7. Læg kartoflerne tilbage i panden, tilsæt tomatternene og en teskefuld salt, og vend det hele forsigtigt sammen. 2 min
    Hvorfor: Tomaten leverer den væske, retten damper i — derfor skal der ikke vand i.
  8. Læg låg på og lad det dampe ved svag varme. Vend forsigtigt to gange undervejs med en paletkniv. 12-15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går uden modstand i en kartoffeltern, og blomkålen er mør men holder stadig formen.
    Hvorfor: Grøntsagerne skal blive møre i deres egen damp, ikke i tilsat vand.
  9. Tag låget af og lad panden stå på middel varme, til den sidste fugt er væk. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen væske i bunden, og grøntsagerne begynder igen at tage lidt farve.
  10. Tag panden af varmen, drys garam masala over, og smag til med salt. 1 min
    Hvorfor: Garam masala er en duftblanding — koger den med, forsvinder det, den skulle bidrage med.
  11. Pres citronsaft over lidt ad gangen, smag til mellem hver gang, og vend den hakkede koriander i. 2 min
    Hvorfor: Syren skal mærkes som friskhed, ikke smages som citron.

Ord og teknikker

Tarka som grundlag
Sennepsfrø og spidskommen ristes i den varme olie, før noget andet kommer i panden. Det er tarka-princippet: krydderiernes smag er fedtopløselig og kommer først frem i kontakt med varmt fedtstof. Sennepsfrø har den fordel, at de fortæller, hvornår olien er varm nok — de begynder at hoppe.
Hele mod malede krydderier
Sennepsfrø og spidskommenfrø er hele og skal have tredive til fyrre sekunder i varm olie. Gurkemeje og malet koriander er pulver, og de brænder på under ti sekunder ved samme varme. Derfor kommer de i, når løgene allerede ligger i panden og afgiver fugt, som beskytter dem mod at brænde.
Tørstegning under låg
Kartofler og blomkål bliver møre af den damp, deres eget vand danner under et låg. Det tager længere tid end kogning i vand, men grøntsagerne beholder både form og smag og bliver ikke vandede. Derfor må man ikke fristes til at hælde vand i, selvom det går langsomt.
Syren til sidst
Retten er tør, sød og krydret og mangler en kant. Citronsaft rørt i, når panden er af varmen, giver den. Kommer citronen i under stegningen, forsvinder det friske, og syren gør blot kartoflerne faste.

Her går det typisk galt

  • Krydderierne bliver sorte og gør retten bitter. Sennepsfrø, der hopper, er det rigtige signal — røg er det forkerte. Har olien fået lov at ryge, inden frøene kom i, er den for varm. Skru ned, tør panden af, og start forfra med ny olie; brændt sennep smitter hele retten.
  • Blomkålen falder fra hinanden til grød. Blomkål bliver færdig hurtigere end kartoffel. Giv kartoflerne et forspring på ti minutter, og vend blomkålen forsigtigt med en paletkniv i stedet for at røre. Er buketterne begyndt at smuldre i kanten, så tag låget af og lad resten stege tørt.
  • Retten smager af pulver og ikke af krydderi. Malede krydderier, der bare drysses over til sidst, smager af mel. De skal have mindst tredive sekunder i fedtstof og derefter simre med i grøntsagerne. Smager det stadig støvet, så lad panden stå med låg på i fem minutter mere — tiden gør arbejdet.
  • Kartoflerne er stadig hårde, når blomkålen er færdig. Ternene var for store eller for uens. Tre centimeter er maksimum, og alle stykker skal være lige store. Har du alligevel ramt skævt, så tag blomkålen op på et fad, giv kartoflerne ti minutter mere under låg, og vend blomkålen i til sidst.

Servering. Varme naan eller chapati, en skål tykmælk med salt og spidskommen, og en dal ved siden af, hvis det skal være et større måltid. Retten skal serveres straks — den bliver tung, hvis den står og damper.

Godt at vide

Der skal ikke vand i panden. Kartoflerne bliver møre af damp under låg og af deres egen fugt — tilsat vand giver en grå, klistret ret.