Airfryer-svinekoteletter med æbler og rodløg
Koteletter med brunet fedtkant på en bund af æbler og rodløg der bliver søde og halvt smeltede i kurven. Ét hold, én kurv, femogtyve minutter.
34 min i alt
Let
Dansk
HverdagUnder 30 minutterTil familienAirfryerSvinekød
Indeholder: maelk, sennep
Pr. portion
473
43
20
23
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Svinekoteletter — fire stykker med fedtkant, 2 cm tykke
- 400 g Æbler — syrlige, i både
- 300 g Rødløg — i både
- 1 spsk Rapsolie
- 2 spsk Grovkornet sennep
- 2 tsk Timian, tørret
- 1 tsk Salvie, tørret
- 1 spsk Æblecidereddike
- 1 tsk Honning
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 20 g Smør — til sidst (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Airfryer med kurv
- Skål
- Skarp kniv
- Stegetermometer
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Koteletter taget ud af køleskabet 20 minutter før og saltet med det samme
- Fedtkanten snittet ned til kødet med to centimeters mellemrum
- Æbler og løg skåret i både af samme tykkelse, cirka halvanden centimeter
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tag koteletterne ud af køleskabet, dup dem tørre og gnid dem med 1 tsk salt på begge sider. Lad dem stå fremme.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen ser fugtig ud efter ti minutter og bliver tør igen efter tyve - så er saltet trængt ind.Hvorfor: Saltet når ind i de yderste millimeter og holder på saften, og kød med stuetemperatur bruner bedre.
-
Snit fedtkanten ned til kødet med cirka to centimeters mellemrum.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snittene går gennem fedtet og lige akkurat ned til det røde kød.Hvorfor: Ellers trækker fedtkanten sig sammen og bøjer koteletten, så midten ikke får varme.
-
Skær æbler og rodløg i både på cirka halvanden centimeter og vend dem i skålen med olie, eddike, honning, timian, salvie og en halv teskefuld salt.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bådene er blanke og krydderierne fordelt jævnt.Hvorfor: Eddiken holder æblerne fra at blive kedeligt søde, og honningen hjælper kanterne med at karamellisere.
-
Forvarm airfryeren til 190 grader i 4 minutter.
4 min
Hvorfor: Kød der lægges i en kold kurv sveder gråt i stedet for at brune.
-
Læg æbler og løg i kurven i ét lag og steg 8 minutter.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er begyndt at få mørkegyldne pletter, og løgene er faldet lidt sammen.Hvorfor: De skal have et kort forspring - de er færdige længe før kødet, men skal også være bløde.
-
Smør sennep tyndt på oversiden af koteletterne og drys peber på.
2 min
Hvorfor: Sennep giver protein og sukker på overfladen, som bruner og laver skorpe.
-
Læg koteletterne oven på æblerne og løgene, med afstand imellem, og steg 12-14 minutter ved 190 grader.
12-14 min
Sådan ved du det er rigtigt: Termometret viser 60-62 grader i midten af kødet, målt fra siden. Uden termometer: kødet giver let efter for en finger, men er ikke blødt.Hvorfor: Kødets fedt drænner ned i æblerne, mens æblerne beskytter dem mod den skarpeste bundvarme.
-
Løft koteletterne ud på et bræt og lad dem hvile fem minutter.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig kun et par dråber på brættet, ikke en pyt.Hvorfor: Saften fordeler sig igen i stedet for at løbe ud når du skærer.
-
Rør smørklatten ud i saften i bunden af kurven og hæld den over æbler og løg.
2 min
Hvorfor: Smør i den varme saft binder den til en tynd, blank sauce.
Ord og teknikker
- Snittet fedtkant
- Bindevævet i fedtkanten trækker sig sammen når det bliver varmt, og fordi det sidder på den ene side, bøjer det hele koteletten som en bue. Så rører midten ikke bunden, og kødet bliver ujævnt stegt. Snit gennem fedt og bindevæv, men ikke ind i kødet, hver anden centimeter - så bliver koteletten liggende fladt.
- Hvil efter stegning
- Under stegning presses saften ind mod midten af kødet af de sammentrækkende muskelfibre. Skærer du med det samme, løber den ud på brættet. Fem minutters hvile ved stuetemperatur lader fibrene slappe af og saften fordele sig igen. Koteletten bliver ikke kold - den efterkoger endda to-tre grader.
- Sukker og varmluft
- Æbler og rodløg indeholder meget sukker. I 190 graders varmluft karamelliserer kanterne på under ti minutter, og efter tyve er de bitre. Derfor får de kun otte minutters forspring, og de sidste tolv minutter ligger de i skygge under kødet, hvor de færdiggøres af den lavere varme og af kotelettens fedt.
- Kernetemperatur i svinekød
- Moderne svinekød er saftigt ved 62-65 grader i midten, med et strejf af rosa. Ved 72 grader er det hvidt og tørt. Træk koteletten ud ved 60-62 grader - den stiger tre-fire grader mens den hviler.
Her går det typisk galt
- Koteletterne er tørre og sejt hvide igennem. For høj kernetemperatur. Stik termometret ind fra siden ind i midten af kødet, ikke gennem fedtkanten, og træk dem ud ved 60-62 grader. Uden termometer: tryk med fingeren - kødet skal give lidt efter, ikke være spændt som en trommehinde.
- Æblerne er blevet til grød og løgene sorte. De har fået for meget alenetid, eller bådene er skåret for tynde. Halvanden centimeter er minimum, og otte minutter er nok - de færdiggøres under kødet.
- Koteletterne bruner ikke, men bliver grå. Kurven var kold, eller kødet var vådt. Forvarm i fire minutter, og dup kødet tørt med køkkenrulle lige før det går i. Sennep på er fint - den indeholder lidt vand, men også protein og sukker der bruner.
- Bagepapir i bunden bliver suget op mod varmeelementet og svides. Læg ikke bagepapir i under forvarmningen. Skal du bruge det for at samle saften, læg det i sammen med æblerne, så vægten holder det nede, og lad papiret være mindre end kurvens bund.
Servering. Læg koteletten på en varm tallerken med æbler og løg ved siden af, og rør den lille smørklat ud i det der er tilbage af saften i kurvens bund - den skefuld sauce er det bedste ved retten. Kogte kartofler eller groft brod til.
Godt at vide
Snit fedtkanten med to centimeters mellemrum ned til kødet. Ellers trækker den sig sammen i varmen og bøjer koteletten, så midten ikke rører bunden.