Pommes frites fra bunden i airfryer
Rigtige kartofler, udvandet og tørret, stegt i to omgange i én kurv. Ingen frituregryde, ingen liter olie, og kun kurven at vaske op.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Bagekartoffel — melede, gerne med skind
- 2 spsk Rapsolie
- 1 spsk Majsstivelse
- 2 tsk Havsalt, fint
- 1 tsk Røget paprika (valgfri)
- 1 tsk Hvidløgspulver (valgfri)
- 1 tsk Flagesalt — til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartofler skåret i stave af samme tykkelse - én centimeter, målt med øjet mod en finger
- Skålen med koldt vand klar før du begynder at skære, så stavene ikke iltner og bliver grå
- Viskestykket lagt frem, for tørringen er det trin folk springer over
Fremgangsmåde
- Stave på 1 cm, 30 min i koldt vand, tørret hårdt.
- Vendt i olie, majsstivelse, fint salt.
- 160 grader i 14 min, halvfyldt kurv.
- 200 grader i 10-14 min, ryst hvert 5. minut.
- Flagesalt varmt. Aioli.
Variationer
- I ovn: 180 grader varmluft i 20 minutter, derefter 220 grader i 15-20 minutter på en varm bageplade uden bagepapir. Ovnen er tvunget til lavere temperatur i første fase, fordi luften står mere stille og fritterne tørrer langsommere ud. Vend dem én gang.
- Søde pommes frites: brug 1000 g sødkartofler, dobbelt majsstivelse og skær lidt tykkere stave. De indeholder mere sukker og bruner hurtigere, så hold anden omgang på 180 grader i 8-10 minutter.
- Krydret version til burgeraften: vend de færdige fritter i 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver og revet parmesan, mens de stadig damper.
Servering. Kom dem i en skål med høj kant frem for på en tallerken - en flad tallerken samler damp under bunden og blødgør dem. Aioli eller en simpel skyr med citron og hvidløg ved siden af.
Til drikke. Ikke vin. En kold pilsner eller danskvand med citron.
Rester. Spises samme dag. Udvandede, tørrede rå stave kan ligge i køleskabet i en lukket bøtte i op til et døgn og steges direkte derfra. Forstegte fritter kan fryses efter første omgang og steges direkte fra frost ved 200 grader i 12-15 minutter.
Godt at vide
Vælg melede kartofler af bagetypen. Faste salatkartofler har for lidt stivelse og bliver til bløde pinde uanset hvad du gør.